Risotto met groene asperges, doperwten en basilicum- pistachepesto

Polpette di Melanzane – Gefrituurde aubergine gevuld met ricotta Ingrediënten

Parmezaanbakje gevuld met citroen-ricotta & pistache Ingrediënten (voor 16 bakjes)

Fiori di zucca friti - Gebakken Courgettebloemen

FILOCROUSTADES MET GESCHROEIDE TONIJN

SINT-JACOBSMOSSELEN MET ZEEKRAAL EN EEN IN PETERSELIEBOUILLON GEGAARD KWARTELEITJE

Snoekbaars “gelakt” met appelstroop, bieslook, appelstroop,bieslook en rieslingsaus

Rodekoolsoep met appelbolletjes

Citroen-ricottaballetjes met saffraanroom en haricots verts met chili kappertjessalsa Ricottaballetjes

Zoete Wintersalade met Gravad Lachs

Citroenrisotto met groene asperge en garnalen

Zuid-Amerikaanse maissoep

Grote Garnalen met Pernod, Dragon, Feta en Dukkah

Zalmforel met Bulgurtartaar, Salsa van ingemaakte citroen en aardperenchips

Baconrösti met gepocheerd ei en tijm- Hollandaise saus

Roergebakken boleten/ koningszwammen met Romeinse sla

en croute

Gruyère-éclair

No meat steak witlof

Geroosterde pompoensoep met een twist

Tartare van buikspek, misoboter, sinaasappel , gember, tauge en bao broodje.

Oesters op 3 verschillende wijze.

Venkelsoep met sinaasappelolie

Watermeloentartaar

Ceviche van zeeduivel met broccoli en granaatappel

Gestoofde artisjok met mozzarella en mosterdvinaigrette

Romige soep van kropsla met reepjes gerookte forel en een gepocheerd eitje

Rouleau van kabeljauw, spinazie en olijven met een salade van groene boontjes, kwartelei, kerstomaatjes en gezouten citroen

Roergebakken biefstuk met mango

Gefrituurde kip met sesam en honing, paksoi met sjalotjes en chilipeper

Coquilles – prei – aardappel – radijs – champagne sabayon

Soufflé en Salade

Vispastei met garnalensaus

Baconrösti ,gepocheerd ei en tijm-Hollandaise saus

Aardpeersoep met gefrituurde kappertjes en macadamia-crumble

Salade met feta-balletjes, mandarijn en pistachenoten

Mossel-knoflookvelouté

Roergebakken boleten/ koningszwammen met Romeinse sla of snijbiet

Lardo met doperwtenpuree en honingschuim

Meza Luna gevuld met zalm en basilicum

Slakjes met gorganzola-sambucadip en pompoenflan

Saté van geit met pindasaus

Kip springrolls

Indische pindasoep

Pastinaak en gebakken coquilles

Zeewiersalade met mosselen

Rokerige paprikasoep met dronken garnalen

Skreifilet met bloedsinaasappel en aardpeer

Ceviche van Zeebaars

Tonijn met een sesamkorstje

Asperges bouillon de jardinière

Knolselderiesalade, paddestoelen en taleggio

Salade van gerookte eendenborst met uiencompote

Sushi van bloemkool extra fijne groene boontjes en tonijn

Schuimig mosselsoepje met kerrie en bosui

Gekaramelliseerd witlof met serranoham

Groentepakora’s met muntchutney

Wortel-kokossoep

Cha gio chay en pikante Kimchi-pannekoekjes

Koffer van fazant met knolselderijmousse, hoorntjes des overvloeds en Manzanilla-roomsaus

Gevulde ravioli met haas en beurre noisette

Carpaccio van rode biet met bloedsinaasappel met geitenkaas kroketjes

Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt

Heilbot met pistache-pijnboompitten-korst en vichyssoise van rucola en peterselie

Aardperensoep met hazelnoten-spinaziepesto

Pijlstaatrinktvisjes met ui, chorizo, pastinaak en prei

kabeljauw, prei, groene kool en paddestoelen

Pastinaak, rauwe biet, zuurkool, paprika en gamba’s.

Gestoomde zeebaarsfilets in een groen jasje

Compote van witlof met gebakken geitenkaas en kruidensla

Karnemelk – linzensla – koolrabi – gerookte zalm

Aardappelen

Soep van bospeen, dragon, bulgar en kokkels of mosselen

Snijboon à la carbonara

Risotto met Langoustinestaartjes en Lavas

Kletskop gevuld met salade van grijze garnalen en avocado

Truffel Van “Hollandse Nieuwe” op salade van rode biet en roggebroodkruim

Coquille op peterselie crème met gerookte baconsaus

Langoustine dumplings in curry-kokosnoot bouillon met paddenstoelen en pompoen

anti pasta

Zaanse beschuittaart

Zeeduivel/snoekbaars met paling, violetmosterd en saus van gerookte witlof

Romige sjalottensoep met varkenstong, gremolata en Zaanse mosterd

Waddenzeegarnalen met runderrookvlees

Jonnie Boers Rode Poon Gebakken in Kruim Van Groninger Droge Worst

“Broodje Halfom” Van Eendenlever En Pastrami Met Brioche En Zwarte Bonen Crème

Krokante Papadum Met Tonijn, Rivierkreeft, Marshmallow Soja, Avocado En Sour Cream

Torentje van gedroogde aubergines met groenten en scheuten

Kabeljauwrug, gebakken op lage temperatuur 60C, vergezeld van gefrituurde garnalen en olijvenvinaigrette

Moes van bloemkool met oscietra-kaviaar en een sausje van wodka en peterselie

Pate" het Huys Hoogwoud"

Roodbaars met basilicumrisotto, gemarineerde venkel en vinaigrette met gerookte forel en kappertjes

Salade van kwartel met krullen ganzenlever en gelei van Granny Smith

Lauwwarme oester

Gegrilde Langoustines met dragon met bisque

Romige paddenstoelensoep

Asian ceviche van tonijn

Langoustinesoufflés met schaaldierencoulis

Schuimige knolselderijsoep met zuurkool

Spinazie gevuld met paddenstoelen

Coquille en bloedworst met verse vijg en rozemarijnjus

Bloemkoolsoep met houtskoolschuim

Avocado-cocktail met komkommertartaar

Gegrilde watermeloen met feta, oregano vinaigrette, waterkers en gevulde olijven

Zeeuwse mosselen, kokossoep en gele curry schuim

Inktvispasteitjes met tomaten-mosterdolie

Hete en scherpe Sichuan soep

Salade van kip, garnalen en exotische vruchten

gazpacho-revival

Gebakken Taugé met lente-ui (Taugé goreng koekai)

Kip met ijsbergsla

Nasi Kuning

salade van kouseband en spercibonen

Lumpur

Zoetzure groenten (Acar)

sate

Tartaar van dry aged biefstuk met truffel, ravigotteschuim & basilicumolie

Bisque van garnalen

RisoIo met Alkmaarse gort met waterkers en aspergesalade met pecorino

In wodka gemarineerde zalm met schuim van schaaldieren, koolraap en kwartelei

Gemengde tuinbonensoep met pancetta

Tongschar‐filets met veel kruiden, kappertjes, boter en een natte polenta

Hollandse garnalen met Cavaillon meloen, basilicum en een gebakken langoustine

Venkel en Courgette Soep met Warm Tomaat Relish

Gerookte paling met bloemkoolmousse, peterselie‐olie en Parmaham

Heldere eendenbouillon met cantharellen en parmaham

Wilde Eendenragout

Gemarineerde zalmtartaar met avocado en sla

Cappuccino van witte bonen

Bresse kippendijen met room en Morieljes door Paul Bocuse

Soep met Truffels VGE

Oeufs a la Beaujolaise

Salade van bietjes, tuinbonen , walnoten en geitenkaas

Venkelcappuccino met gerookte kip

Pompoensoep geparfumeerd met karmeliet en vergezeld van gebakken eendenlever

Tartaar van gemarineerde makreel, bavarois van komkommer, avocado, rucola en basilicumolie

Witloofroomsoep met heilbotfilet

Oosterse pompoensoep

vier keer sushi

Cheese-cake aux fraises de bois

Kwartel met oesters gevuld, asperges met courgettebloem

Koude komkommer – garnalensoep

Pâtes aux oeufs de caille

Spaanse schelpensoep met chorizo

Salade van langoustines

Salade van bietjes, tuinbonen , walnoten en geitenkaas

Aspergesoep met beenham, peterselie en een gekookt kwarteleitje

De gouden gehaktbal

Kalfsentrecote met rucolasalsa en gekarameliseerde tomaatjes

Gefrituurd scharreleitje met gerookte zalm, gebraden witlof en truffelsaus

Soep Mediterrané met aubergine en venkel

Veloute Choisy

Gemarineerde makreel met kropsla en een vinaigrette van rode biet

Sint Jacobsnootje gegaard in gesloten schelp, met julienne van groenten, jus van garnaaltjes en kruidige olijfolie.

Warme paling in het groen pasteitje met citroensaus van Geuze Lambic Chapeau

Loempia van zuurkool

Ravioli di pesce ai frutti di mare

Tarte di tomate(

Warme paling in het groen pasteitje met citroensaus van Geuze Lambic Chapeau

Gelei van cantharellen met doperwtenmousse en eendenlever

Pastinaakblini’ s met geitenkaas

Paddenstoelencappuccino

Geurige mosselen uit de wok

Koude soep van Hollandse haring, gemarineerde zalm, rode bietjes en witlof

Vitello Tonnato

Millefleuille d’omelettes aux légumes

Zomerse soep: komkommer/avocado met limoen

gemarineerde tijgergarnalen in noten-saffaansaus

Consomme Doria

Mini trifle van asperges en roerei

open lasagne van gerookte schelvis en aspergeveloute

Steak tartaar van tomaat

Winterse vruchten in Malibusiroop met mascarponequenelles

Slavinkjes van tijgergarnalen

Koolsoep met konijn in flinters

Japanse varkensrolletje met pruimen, koriander, lentebui en sojasaus

kalfszwezerik-pastinaak-witlof-pompoen- Gandaham-oud Brugge

Cappuccino van bospaddestoelen

mousse van geitenkaas met vijgen en gedroogde ham

Aubergine tortellini

Salade met eend en zwarte bessendressing

Scheermessen in beurre blanc met sjalot

Zeebaars op bedje van venkel

Hollandse maatje en frisse quinoa

Tartaar van rivierkreeft met rundcarpaccio

warme salade uit de wok met zalm en asperges

mini trifle van asperges met roerei

Aspergebouillon met saffraanroom

knapperige groentecouscous met mosselen en kerriemosselsaus

Pittige ravioli met gele paprikamayonaise

gefrituurde asperges met lamsoor

Asperges met gerookte zalm met patatas bravas a la Jacob-Jan

Bietjes-souffle met feta & dille

gemengde tuinbonensoep met pancetta

Garnalencurry met preiharten

courgette en aubergine fusion

Schuimige soep van gele paprikaa met gerookte heilbot

Risottoburger met geroosterde bietjes

Hollandse Pistache notensoep

Rode koolsalade met gerookte eendenborst, crostini met walnootpesto en appestroop dressing

Zalmtartaar met doperwtenmousse met huisgemaakte kroepoek, soja jelly’s en sesammayonaise

kabeljauw met pompoenpuree

Geroosterde tomaten-paprikasoep

Steak tartare met gehakte oester en gepocheerd kwarteleitje

Tonijn Pizette met witte kool en dille vinaigrette

Saffraan risotto met cantharellen

Tartaar van tarbot met luchtige kruiden mayonnaise

Gebakken makreel met salsa van gele biet en sinaasappel

Linzensoep (mercimek Çorbasi)

Sint-jakobsschelpen met geschaafde venkel en een vinaigrette van saffraan, honing & citrus

Assortiment van visbonbons (waardering 8 (7 / 9)

Knolselderij-Appelsoep met toastje met kruidencreme-fraiche en radijs (waardering 7.8 (7 / 8.5)

Avocadocrème met tomatengelei en haringkaviaar (waardering 6.7 (6 /7.5)

Pompoen crème soep

Eendenlever met witlof

Oesters met witte wijn saus uit de oven

Tortellini Bolognese

IJsselmeer snoekbaars geserveerd met een stampotje van oerpeen, rode ui en langerdijker eersterlingen en een luchtige saus van mosterd

Franse terrine van aardvruchten

Fluweelzachte haring met komkommerhangop

Kalfslever, kreeft en hetebliksemcrème

Rundersukade met salsa verde en krokante zwezerik

Dorade met spinazie “Beignets”

Bisque van Garnalen

Salade van kalfstong, kwarteleitjes en French dressing

Romige Courgettesoep met Dolcelatte

eiwitnesje met zalm

Paling en ganzenlever met gevulde aardappel

Driesterrenfrikandel

rolletjes serranoham met krokante aspergefrietjes

mosterdbladsalade met watermeloen en feta

Mulfilet met inktvisbolognese

Thaise soep met schuim van kokosmelk

Tartaar van zalm en kabeljauw met nootjes mantelschelpen.