Oesters met Ponzu en Zeekraal.

Voorgerecht

Rauwe oester, dashi-ponzu, zeekraal, wasabi-crème

 

Ingrediënten (13 personen):

• 26 Oesters

• 200g verse zeekraal uit Waddenzee

• 1 stuk kombu (10x10cm)

• 20g katsuobushi (gedroogde bonito)

• 100ml rijstazijn

• 80ml sojasaus

• 30ml mirin

• 1 citroen

• Wasabipasta

• 100ml slagroom

Bereiding:

1. Dashi: Week kombu in 500ml koud water, verwarm tot 60°C (niet koken!), verwijder kombu. Breng water aan de kook, voeg katsuobushi toe, haal van vuur, zeef na 5 minuten.

2. Ponzu: Mix 100ml dashi met rijstazijn, soja en mirin. Sap van citroen naar smaakntoevoegen

3. Zeekraal: Blancheer 2 minuten, schrik af, droog

4. Wasabi-crème: Klop room half op, meng naar smaak wasabi erdoor

5. Oesters: Open vlak voor serveren

6. Finish: Lepel ponzu over oester, garneer met zeekraal en wasabi-crème stip