Vitello Tonnato

Voorgerecht

Vitello Tonnato

INGREDIENTEN:

Voor 6 personen
1 kilo kalfslende of fricandeau
( wij nemen 1 kilo voor 12 personen )
1 bol knoflook
Scherpe mosterd
Thjm, rozemarijn
Olijfolie
Zout
Voor de tonijnsaus
1 blikje tonijn naturel op water
50 cl mayonaise
60 g kappertjes
1 soeplepel mosterd
Sap van 3 citroenen
Voor de geconfijte tomaten
6 cocktail tomaten
Olijfolie
Zout en suiker
Garnering
18 appelkappers
18 zwarte olijven
1 ui
1 citroen
Takje verse kruiden:
Basilicum, kervel,
peretselie, bieslook

GECONFIJTE TOMATEN
Halveer de tomaten en plaats ze op een ovenplaat. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met suiker en zout. Zet gedurende 2 uur in de oven op 160º.

KALFSVLEES
Verwijder zoveel mogelijk vet. Steek er verspreid de knoflooktenen in. Bestrooi met zout en smeer in met mosterd. Leg op een stuk alluminiumfolie wat verse
thijm en rozemarijn en leg er het vlees op, dek ook weer af met thijm en rozemarijn. Wikkel het vlees in een dubbele laag folie en zet gedurende ± 30 minuten in de oven op 160º. Laat het vlees afkoelen en snijdt het in dunne plakken. Laat het vlees marineren in het eigen braadvocht.

TONIJNSAUS
Mix de tonijn met de mayonaise, de mosterd en citroensap, en zet koud weg. ( Maak de mayonaise zelf op basis van 3 eidooiers, een koffilepel mosterd en 50
cl olijfolie. )

Opmaak bord:
Maak een bodem van de tonijnsaus en drapeer hier de tranches kalfsvlees op. Garneren met de appelkappers, wat rauwe uiringen en tenslotte wat plukken
van de diverse kruiden. Vers stuk brood is welkom hierbij