Geroosterde aubergine met crème crue en chilihoning

Voorgerecht

Ingrediënten 4 personen

- 1 aubergine
- 1 takje rozemarijn
- 2½ eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel honing
- mespunt chilivlokken
- 2 theelepels pijnboompitten
- 4 eetlepels crème crue

Bereiding

Stap 1. VERWARM de oven voor op 220°C. Snijd de aubergine in 4 plakken van 2 cm dik en leg op een bakplaat.

Stap 2. MENG de rozemarijnnaalden met 2 eetlepels olijfolie en verdeel over de aubergine. Bestrooi met zout en peper.

Stap 3. ROOSTER de aubergine in 20 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen.

Stap 4. VERWARM in een steelpan de honing met de chilivlokken. Laat afkoelen.

Stap 5. VERHIT de resterende ½ eetlepel olie en bak de pijnboompitten goudbruin. Hak ze fijn.

Stap 6. ROER de crème crue los, schep op borden, leg de aubergine erop en besprenkel met honing en pijnboompitten.

NB: Crème crue is erg moeilijk verkrijgbaar. Het is een zeer volle ongepasteuriseerde room (ongeveer 45% vet) die glanzend en zacht van structuur is en minder zuur smaakt dan gewone crème fraîche. Daarom wordt er waarschijnlijk met een vervanger gewerkt. Zure room (minder vet) zou je kunnen mengen met slagroom. Indien je met crème fraîsche werkt zou je met citroen kunnen werken voor extra frisheid wat goed past bij dit gerecht. Ook zou je met Griekse yoghurt kunnen gebruiken maar dan het liefste in de uitgelekte variant. Bij clotted cream citroensap gebruiken of yoghurt om de zuurgraad te verhogen.

Toevoeging: het is niet gelukt om crème cru te vinden maar het is wel gelukt om de beroemde Normandische Crème fraische isigny (40% vet) mee te smokkelen uit Frankrijk.

 

 

Bijgerecht – Toast met Baba Ganoush

Te serveren nog vóór dat de 1e gang opgediend worden als een smakelijk hapje tijdens het koken.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 2 teentjes knoflook
• 3/4 el tahini
• 1 tl komijnpoeder
• 1 citroen
• Olijfolie
• Peper en zout

Stap 1.  GEBRUIK de gril/BBQ die op het vuur past en blaker de aubergine in zijn geheel zwart of doee dit op een open vlam. Dit zal ca. 15 minuten duren en de heerlijke gerookte smaak geven.

Wil je het anders doen (maar dat geeft minder smaak en kost meer tijd): Blaker de   aubergine in de over voor 45 min op 180 graden. Hiervoor snijd je aubergine in de lengte door. Kerf de aubergine van binnen in en besprenkel met olijfolie. Laat de  aubergine in de oven tot het vruchtvlees zacht is.

Stap 2. POF de knoflook in aluminiumfolie met een beetje olie. Maak het pakketje niet te  strak zodat er nog lucht bij kan komen. Laat dit in een oven poffen van 200 graden voor ca 30 minuten.

Stap 3.  SCHRAAP met een lepel het vruchtvlees uit de schil van de aubergine en doe in een  keukenmachine, samen met de knoflookteentjes (zonder velletje). Voeg de tahini, komijnpoeder en 2 eetlepels olijfolie toe. Draai tot een grove puree.

Stap 4. Breng op smaak met ZEST en sap van de citroen, peper en zout en eventueel wat extra komijnpoeder of olijfolie.

Stap 5.  Serveer de Baba Ganoush op een toastje als een appetizer nog tijdens het koken.