Saffraan risotto met cantharellen

Voorgerecht

 

Saffraan risotto met cantharellen

Ingrediënten
3 sjalotjes
1 kruidenbouillontabletten
3 el olijfolie
200 g risottorijst
2,5 dl droge witte wijn
1 envelopje saffraan
200 g cantharellen of
25 g gepelde walnoten
(versgemalen zee)zout
(versgemalen) zwarte peper
1/4 bakje mascarpone (a 250 g)
50 g Parmezaanse
 

Bereiden
Sjalotjes fijn snipperen. Tabletten oplossen in 1 liter kokend water. In pan 2 el olie verhitten. Helft van sjalot ca. 2 minuten fruiten. Rijst erdoor, roeren tot alle
korrels glanzen. Afblussen met 2 dl wijn. Als wijn door rijst is opgenomen, saffraan en helft van bouillon toevoegen. Risotto in open pan ca. 10 minuten
zachtjes koken. Scheut voor scheut rest van bouillon toevoegen en risotto in nog ca. 10 minuten romig en beetgaar koken. Intussen cantharellen
schoonmaken, grote exemplaren kleiner snijden. Walnoten grof hakken. Als risotto bijna gaar is, in koekenpan rest van olie verhitten. Rest van sjalotjes ca.
2 minuten zachtjes fruiten. Cantharellen toevoegen en op hoog vuur ca. 2 minuten al omscheppend bakken. Rest van wijn in pan schenken en nog 1
minuut verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.Van vuur af mascarpone door risotto roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Kaas in
grove krullen schaven. Risotto in vier warme diepe borden scheppen. Cantharellen, walnoten en kaaskrullen erover verdelen. Lekker met knapperige
rucolasalade.

PS. De wijn bij het blussen van de cantharellen achterwegen laten. Maak goed op smaak met peper en zout