Zeevruchtenhapjes met peer-sojadip

Voorgerecht

Ingrediënten 4 pers.

• 2 eieren, losgeklopt

• plantaardige olie, om te bakken

• zout en gemalen zwarte peper

 

Voor de garnalenhapjes

• 5 garnalen

• sap van 2 citroenen

• 2 el witte wijn

• 2 tl sesamolie

• 1 gedroogde shiitake, 30 min. geweekt in warm water tot hij zacht is

• 1 groene peper, fijngehakt 3 el bloem, om te bestuiven

 

Voor de heilbothapjes

• 75 g heilbot

• 25 g Koreaans bieslook, in fijne reepjes

• 1 teentje knoflook, in plakjes

• 2 eieren, losgeklopt

• 3 el bloem

 

Voor de kabeljauwhapjes

• 300 g kabeljauwfilet

• 2 tl donkere sojasaus

• 1 tl witte wijn

• 2 tl sesamolie

• Geraspte kokos

• 3 el bloem, om te bestuiven

 

Voor de dipsaus

• 3 el lichte sojasaus

• 3 el suiker

• 1 teentje knoflook, geperst

• 2 tl perensap

• 2 tl citroensap

• 1/2 tl Koreaans chilipoeder

 

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus in een kommetje.

2. Houd de garnalen tussen duim en wijsvinger en trek voorzichtig de staart eraf.

Draai de kop eraf. Pel de zachte schaal en klauwtjes van het lijf. Was goed en breng op smaak met zout, peper, citroensap. de witte wijn en een scheutje

sesamolie.

3. Giet de zacht geworden shitakes af en snijd ze fijn; gooi de steeltjes weg. Meng goed met de groene peper, voeg een scheutje sesamolie en wat zout toe en bestuif met een beetje bloem. Zet de paddenstoelenvulling weg. Bestuif de garnalen met bloem en haal ze door losgeklopt ei. Zet weg.

4. Snij de heilbot in mooie fijne blokjes. Breng de heilbot stukjes op smaak met peper en doe het in een kom. Breng verder op smaak met sojasaus, Koreaanse pepervlokken en bieslook. Roer de knoflook, losgeklopte eieren en bloem erdoor en zet het mengsel weg.

5. Snijd de kabeljauwfilet in blokjes en breng op smaak met de sojasaus, witte wijn en sesamolie. Laat 20 min. intrekken. Bestuif de stukken vis met geraspte kokos en haal ze door losgeklopt ei. Zet weg.

6. Laat de plantaardige olie in een pan op matig vuur heet worden. Doe de garnalen, kabeljauw- hapjes en lepels krabmengsel erin. Bak lichtbruin en schep een beetje van het paddenstoelenmengsel op elke garnaal. Laat de garnalen aan beide kanten goudbruin worden en leg ze op een grote schaal.