ZEEDUIVEL MET KNAPPERIGE WITLOF EN SCHUIMIGE SAFFRAANSAUS

Geroosterde spruitjes met cashewnoten en appel, pastinaak-knolselderiepuree, hazerug en rode wijn-chocoladesausa

Hasselback-bieten met hete bliksem en gebakken zoute haring

Supreme van Maiskip met vulling van ricotta en pompoen

Ravioli van Paddenstoelen, krokante zwezerik, schalie van Comté en wasabiroom

Gegrilde bloemkool met tahin, harissa-honingsaus & ingelegde citroen en een salsa van mango en komkommer

Parelhoen pakketje met koolraappuree en koffiesaus

Mosselen, groenten & kruiden à la nage op parelgortrisotto

Gegrilde bloemkool met tahin, harissa-honingsaus & ingelegde citroen met een salsa van mango en komkommer. (12 personen)

Duifje uit de oven, jonge zilveruitjes en erwtjes, artisjok en aardappelrösti

Lamsfilet met chimichurri, groene asperges, risotto en parmezaankoekje

Garnalen in kokosbouillon met gebakken smaakgevers, geurige kokosrijst met zinderende bosuien.

Licht gerookte biefstukjes op savooiekool, gembersaus en luchtige Stilton kroketjes

Hertenbiefstuk met tarte tatin van sjalotten, pastinaak en portsaus

Bloedworst met appel-Calvadoscompote en prosciutto di Parma

Geblakerde kip met karamel-clementinedressing en couscoussalade met cherry tomaatjes

Geroosterde heek met fenegriek-uien en kruidige doperwtjes in yoghurt

Risotto met rode biet en zeeduivel of kabeljauw

Mihoen Pad Thai

Makkelijke nasi goreng

Sajoer boontjes

Sambal goreng telor

Pittige Indische gehaktballetjes

Rendang van oma Ita

Indische makreel/ komkommersalade

Babi ketjap à la minute

Ajam ketjap pedis

Lamsrack met fenegriekkaas en quinoa.

In de oven gegaarde reerug, met pastinaakpuree en stroganoffsaus

Crème van Zeeuwse mosselen met sous vide gegaarde kabeljauw

Knolselderijsteak met café de Parissaus met pompoenblokjes

Risotto van paddestoelen met gefruite tongreepjes en broccolipesto

Saltimbocca alla Romana met Venkelgratin, cherrytomaatjes en crumble

Subz Potli: masalagroentepakketje

Wildzwijnennek met schorseneren, gnocchi en vossenbessen

Gazenborst met dadel-labneh, bramen en pindacrumble

Mihoen, brocolli, paprika, witte en rode biet, courgette en Hollandse garnaaltjes

Hiran Khumbi aur Chhawal (Hertenhaas met jeneverbessen en paddenstoelenrijst) Athur Kochnar

Gepocheerde griet met asperges kaviaar en zilte plantjes

Eendenborst met kruim van amandelnoga, zomergroenten, portjus en aardappelrozemarijnkroketjes

Lamskotelet met bacon en groenenkruidenkorst op een witte bonenpuree

Anjouduif bereid in zoutkorst met speculaaskruiden, puree van pastinaak en walnoot en jus van speculaaskruiden

Picanha in Zoutkorst Bereid Met Pepersaus, Gevulde Roseval Piepers En Haricots Verts Met Hazelnoten

Gebakken kalfsoester op fijne venkel met maïscake en dropdrppels

Coq au Vin volgens Raymond Blanc met limoen worteltjes en kruidenboter

Fazantenfilet met Cognacsaus

Twee bereidingen van patrijs met warme sherrygelei verpakt in kool

Reerug met romanesco, zoete aardappel crème en paddenstoelenjus

Kalfssukade met chorizocrème

Eendeborst met hoisin-gembersaus

Kabeljauwhaasje op Kantonese wijze

Heilbot met gebakken andijvie

Gepocheerd eitje met aardappelsalade, spinazie en morillesaus op Iberico ham

Burrata in foglia met avocado en caviar

Garnalen in zoetzure saus

Kip in rode saus ( Ajam masak merah)

Vis in bananenblad (pesan be pasih)

Gamba’s in rode curry

Rosé gebraden rundersukade met gepoTe sjalot, fondantaardappeltjes, gegrilde biet en jus van port

Vleeshoen in zoutdeeg met limoensabayon

Gebraden lamsracks met gekookte aspersges, proviciaalse aardappel, lamsoren en een saus van gekaramelliseerde knoflook

Filet van konijn met zwarte pens, peperkoeksaus en asperges

Saltimbocca van Wilde Eend, Mozzarella en Pata Negra, Gestoofde Boutjes, Croquetjes van Pastinaak en Aardpeer, Savooienkool en Courgettechampignons

Zeebaars met groenten en venkelroom

Mul met aardappelschubben

Hertelende met ovengebakken wortelgroenten, in gebruinde boter gebakken spruitjes en pastinaakchips

Loempia van zuurkool met paprika tricolore, gerookte ganzenborst, mager spek en worstje.

Gebakken varkenswangetjes met gesmolten packsoy, pasta met basilicumpuree en zoetzuur

Char Siu (rood Chinees buikspek)

Wildnavarin met ovengebakken wortelgroenten, in gebruinde boter gebakken spruitjes en pastinaakchips

Krokante mulfilet op quadrillage van courgettes en vinaigrette “sun-beams” (warm-koud)

Lamsrug in aardappelkorst met jonge worteltjes

Gebakken kabeljauw met spinazie, amandelen met wit wijnsaus met saffraan

Roodpootpatrijs met zuurkool, appel, bloedworstcroutons en laurier beurre blanc.

Gebraad van knolselderij met saus van citrus

Medaglione di vitello con cappesante e biscottino al parmigiano

Konijnenrug gevuld met madjouldadels en eendelever

Wildzwijnbout met sinaasappel en garnituur van herfstgroenten

Gebakken snoekbaars met aardappelmousseline, pesto en groentelinten

Pâtes farcies à la Brousse et Petits farcies a servir froids ou chauds

Asperges en vis in telkens een ander kader

Lamsbout in het groen

Wildzwijnbout met cranberrysaus op risotto

Varkensfilet met zuurkool en romige mosterdsaus

Roulade van konijn-konijnenlever en niertjes-groene linzen-prei-raapjes

Everzwijn koteletten met kastanjepolenta, pompoen, koolrabi en spruitjes

gelakte snoekbaarsfilet met waterkerssaus

Gelakte lamskoteletten met sherry-saffraansaus

lamsbout in het groen

gepofte meiraapjes met tamme eend

Lamsgehakt gerold in courgette met een garnituur van voorjaargroenten

Indische groene curry met lamsgehaktballetjes en pistachenootjes

Krokant buikspek met gebakken gamba’s, beukenzwammetjes, knolselderij en hazelnoot

Lamsrack met wintergroenten

Hazenrug met geroosterde groenten

Geroosterde lamskoteletjes met rozenblaadjes, chilipeper en kruiden flespompoen met pistachenoten, pesto, feta & granaatappelpitjes

Hertenstoof in bladerdeegbakje met pommes amande en macadamia spruitjes (waardering 6.6 (5 /7)

Coquilles St. Jacques met inktvis en zwarte risotto met pesto (waardering 8.8 (8 / 9.5)

Beef Wellington met krokant gebakken knolselderij

Racks van Everzwijn met Whisky Appels

Gesmoord buikspek met Salade Frisée

Gepocheerde kalfshaas met gedroogde peulvruchten, merg, cornichons en spekjes

Noordzeetong gegaard in (gerookte of gezouten) boter met bladgroenkorrels van boerenkool

Drents "nagelhout" met asperges

In Senchathee gemarineerde lamsfilet met een piperade en een jus met jJapanse pickles.