Bloedworst met appel-Calvadoscompote en prosciutto di Parma

Hoofdgerecht

Bloedworst met appel-Calvadoscompote en prosciutto di Parma

INGREDIENTEN:

Citruszuur

sap en rasp van 1/2 citroen sap en rasp van 1/2 limoen 1 tl honing

1 Granny Smith appel

Voor de compote:

2 goudreinetappels, in kleine dobbelsteentjes gesneden 1 banaansjalotje, fijn gesnipperd
1 kaneelstokje
2 kruidnagels

1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 el honingmosterd, zout en peper naar smaak
2 el Calvados VSOP
3 el citruszuur (zie boven)
Mosterdhoning
1 el grove mosterd
1/2 el honingmosterd
1 tl citruszuur
Meng de ingrediënten en doe het mengsel in een spuit(zak)

4 plakken bloedworst van ongeveer 1.5 cm dik. 4 plakken Parmaham

40 gram walnoten 25 g bloemenhoning

BEREIDING:

Meng voor het citruszuur citroen, limoen en honing en zet apart tot gebruik later.

Verwarm de oven voor op 185 graden. Leg de plakken ham op een bakplaat en leg daar een bakplaat op. Leg de ham ongeveer 15-20 minuten in de oven tot hij helemaal krokant is. Breek de plakken daarna in grote stukken.

Snij de Granny Smith appels in 2 mm plakken. Steek rondjes van circa 2 cm diameter uit de plakjes appel (2-3 per persoon) en leg ze in het citruszuur tot gebruik.

Bak de sjalotjes in wat olie tot ze glazig zijn. Voeg dan de appel en de kruiden toe en laat dit op laag vuur met de deksel op de pan ongeveer 25 minuten stoven. Voeg daarna de overige ingrediënten toe en kook nog 5 tot 10 minuten door tot de compote dik genoeg is ingekookt. Haal de specerijen uit de compote.

Bak de plakken bloedworst krokant aan beide kanten in een koekenpan. Hou ze warm in de oven op 100 graden, afgedekt met folie.

Meng de bloemenhoning met wat citruszuur tot sausdikte.

OPMAAK BORD:

Leg wat compote op de bloedworst, spuit er een toefje mosterd naast.
Steek enkele schijfjes Granny Smith en de Prosciutto di Parma in de appelcompote. Dresseer een halve cirkel van de bloemenhoningsaus rondom de bloedworst, leg hier enkele walnoten op en serveer.