Geblakerde kip met karamel-clementinedressing en couscoussalade met cherry tomaatjes

Hoofdgerecht

Geblakerde kip met karamel-clementinedressing en couscoussalade met cherry tomaatjes 

 

Wees niet bang om de kippendijen flink te blakeren (zorg wel een goed geventileerde keuken) - dit zal aan de al sprankelende dressing een intense smaak toevoegen en voor een zeer pittige eet ervaring zorgen. Dit gezegd hebbend, kunt u de kippendijen ook in de oven grillen, of ze eventueel door kippenborst vervangen. Als er nog botten in de dijen zitten deze verwijderen maar zorg er voor dat de dijen heel blijven samen met het vel!

U kunt ook zonder probleem de clementines door  sinaasappelpartjes vervangen; het gerecht is dan net zo lekker. 

 

Herkennen van clementines: 

Een clementine is niet een mandarijn (=satsuma). De clementine is een variant op de mandarijn. De clementine wordt, vers geplukt terwijl de mandarijn kunstmatig wordt afgerijpt. Vandaar dat er vaak blaadjes aan de clementine zitten. Een clementine heeft nauwelijks of geen pitten en de schil is meer oranje terwijl de satsuma naar geel/oranje neigt.

 

Ingrediënten:Voor 4 personen.

 

Kip

• 6 flinke kippendijen (1 kg), ontbeend en met vel (850 g) 
• 12 theel. geelwortelpoeder 
• 1 theel. chilivlokken
• 1 eetl. vissaus
• 2 eetl. olijfolie 
• 12 bosuien, schoongemaakt, goed gewassen en gedroogd (180 g) 
• zout

Karamel-Clementinedressing

• 85 g fijne kristalsuiker 
• 30 g verse gemberwortel, geschild en in julienne
• 2 rode chilipepers, zonder de zaadjes, overdwars gehalveerd en in julienne (20 g) 
• 3 eetl. rijstwijnazijn
• 3-4 limoenen: 1 gehalveerd, voor erbij, en de rest uitgeperst tot 3 eetl. sap 
• 2 eetl. Vissaus
• 2-3 clementines (200 g), gepeld (140 g)
• 5g verse koriander, grof gesneden, voor erbij

Couscoussalade met cherrytomaatje

• 250g couscous
• 180 ml olijfolie
• 4 tl ras el hanoet
• 400 ml kokend water
• 400gr cherrytomaatjes
• 2 uien, in dunne ronde plakken (300g)
• 30gr gele rozijnen of sultana’s
• 1 tl komijnzaad, geroosterd en licht gekneusd
• 50gr gezouten en geroosterde amandelen, grof gehakt
• 15gr korianderblad, grof gescheurd
• 1 citroen: rasp er 1 tl schil af en pers er 1 el sap uit
• Zout en zwarte peper.

 

1. Doe de kippendijen, het geelwortelpoeder, de chilivlokken, vissaus, olie en 1 theelepel zout in een grote kom en meng alles goed. Laat de kip een uur marineren, of zet hem afgedekt nog wat langer weg (tot de volgende dag). Haal hem in dit laatste geval 45 minuten voor het bereiden uit de koelkast.

 

1. Bereiding couscous
   1. Doe de couscous in een middelgrote schaal. Sprenkel er 2 el olijfolie over, bestrooi hem met 1 tl ras el hanout, ¾ tl zout en royaal peper en giet het kokendhete water erover. Roer alles door elkaar. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 20 minuten opzij.
      Haal de folie eraf, haal een vork door de couscous zodat hij rul wordt en laat afkoelen.
   2. Doe 1 el olie in een grote koekenpan en zet hem op hoog vuur. Voeg als de olie heet is de tomaatjes toe en bak ze 3-4 minuten onder af en toe roeren tot ze bruin zijn en openbarsten.
   3. Schud de tomaatjes uit de pan, bestrooi ze met een snuf zout en zet ze met eventueel uitgelopen sap apart.
   4. Veeg de pan schoon, giet de overgebleven 3 el olijfolie erin en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de uien, de overgebleven tl Ras el Hanout en ⅛ tl zout toe en bak regelmatig omscheppend 10-12 minuten tot de uien diep goudbruin en gaar zijn. Haal de pan van het vuur, roer de rozijnen door de uien en laat afkoelen.
   5. Stort de couscous als hij iets is afgekoeld in een grote kom. Roer het uien-rozijnenmengsel erdoor. Voeg komijnzaad, amandelen, kruiden, citroenrasp en -sap, 1/4 tl zout en royaal versgemalen peper toe en meng alles luchtig.
   6. Schep de couscoussalade in een schaal en schik de tomaatjes erop.
2. Zet een grote gietijzeren (dus GÉÉN teflon) sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur en ventileer de keuken goed. Leg als de pan heet is de helft van de kippendijen op de velkant in de pan.  Verzwaar de dijen met een grote pan van circa hetzelfde formaat, zodat ze goed aangedrukt worden in de pan. Bak ze 6-8 minuten, of tot het vel geroosterd en geblakerd is. Haal de bovenste pan weg en zet de kippendijen opzij. Behandel de overgebleven dijen op dezelfde manier. De tweede portie zal sneller geblakerd zijn, dus controleer ze al na 5 minuten. Haal alle kip uit de pan, zet opzij en laat de pan 5-10 minuten afkoelen.
3. Giet al het vet op 11⁄2 eetlepel na uit de pan en zet hem weer op halfhoog tot hoog vuur. Doe de bosuien erin en wentel ze met een tang in het vet, leg de kippendijen er weer in met de velkant boven en wat van het vet, nestel ze tussen de bosuien en voeg 90 ml water toe. Laat alles 8 minuten sudderen, of tot de kip mals en gaar is. Leg de kippendijen op een snijplank en laat ze 5 minuten rusten voor u elke dij in 2 cm brede repen snijdt.
4. Maak terwijl de kip gaart de karamel-clementinedressing.
   Verhit een middelgrote pan op half.- hoog tot hoog vuur. Zet als hij heet is het vuur lager naar halfhoog en strooi de suiker erin tot de bodem is bedekt - hij moet meteen gaan smelten en langs de rand kleuren. Zwenk de pan zonder roeren, zodat alle suiker smelt en in circa 1 1/2 - 2 minuten diep goudbruin kleurt. Voeg de gember en chili- peper toe en roer nu 45 seconden om een deel van de scherpte eraf te halen. Voeg snel de azijn, het limoensap en de vissaus toe en roer alles door elkaar. Laat nog 30 seconden koken en haal de pan van het vuur. Laat de dressing 10 minuten afkoelen.
5. Snijd met een klein kartelmes de clementines in ronde plakken van 1 cm dik en trek ze heel voorzichtig doormidden (het is niet erg als ze nog iets meer scheuren). Roer ze door de afgekoelde saus.
6. Verdeel voor het serveren de bosuien over een grote schaal en schik de kip erop met eventueel vloeistof uit de pan. Gebruik een spatel om het vlees van elke kippendij bij elkaar te houden. Giet de dressing erover en bestrooi met de koriander. Knijp tot slot de halve limoenen erover uit. 

 

Opmaaksuggestie Cookfellas:

 

Warm de borden

Gebruik voor de couscous op het bord een kookring en een stamper. Maar een mooi klein torentje, gebruik de

Snij de (gare) hele bosui in de lengte doormidden als je te weinig hebt maar zorg er bij voorkeur voor dat iedereen een bosui heeft want dat voegt toe aan de smaak.

Trancheer met een scherp mes de kippendijen en verdeel dat over de bordjes met de donkere knapperige zijde boven. Hou het vlees goed bij elkaar.

Verdeel voorzichtig de dressing samen met de clementine/sinaasappel stukjes over het vlees, over het bord en bestrooi als laatste met koriander.

Geef voor de smaak en de kleur er een klein stukje limoen bij.