Eendenborst met pommes Anna, spitskool en bramensaus.
HoofdgerechtINGREDIËNTEN:
4 eendenborsten
2 spitskool
karwijpoeder of karwijzaad
boter
kookroom
16 grote, brede vastkokende aarappelen (1 pp)
knolselderie
300 gr bramen (mag ook uit diepvries)
2 el rietsuiker
150 ml port 1 kaneelstokje
BEREIDING:
EENDENBORST
Vel eendenborsten kruisling insnijden. (Niet te diep, anders raak je het vlees)
Aan beide zijden zouten en er in wrijven. Een ijzeren pan heet maken en de
borsten op het vel krokant bakken. Vuur minderen als de bordten erin liggen.
5 à 6 min op vel kant. deze moet mooi bruin en krokant zijn. De andere kant
ca 3 min. Met vinger voelen hoe de spanning is van het vlees. Moet
veerkrachtig zijn. Haal uit de pan en laat paar min rusten onder of in
aluminiumfolie.
SPITSKOOL
Spitskool in helften snijden en dan zo dun mogelijk snijden . Liefst met
snijmachine. Flinke klont boter in de pan. Als het bruist karwijzaad/poeder in
de pan.Spitskool erbij en rustig gaar laten worden. Regelmatig roeren zodat
alles gelijkmatig gaar wordt. (gezien de hoeveelheid , kan het zijn dat je 2
pannen moet gebruiken) . Wat kookroom erbij. Niet teveel. Mag niet
weglopen op het bord!!!!
POMMES ANNA
Schil de aardappelen en maak met mandoline dunne aardappelplakjes van
ca 2 mm. Doe de plakjes van één aardappel op elkaar een steek uit met
ronde steker van ca 3 cm. Mocht het te hoog worden dan 2 stapeltjes. Boter
zachtjes laten smelten.Vervolgens worden de plakjes (elk plakje ) beboterd en gezouten en
gepeperd. ( het makkelijks is om de plakjes op een schaal te leggen en met
kwast de gesmolten boter over de aardappelschijfjes te halen) . Maak weer
een stapel van de beboterde plakjes aardappel en prik vast met stokje/
prikker en zet op rooster met bakpapier.
Zet gedurende ca 60 min in oven op 160C. Ze garen langzaam en de randen
moeten krokant en bruin zijn. Hou in de gaten.
KNOLSELDERIE
Rasp de knolselderie en frituur mooi bruin in een pannetje met olie.
BRAMENSAUS
Kook de bramen samen met suiker, port en kaneel in een brede pan tot
sausdikte. Schenk door een zeef.
OPMAAK
Het liefst 2 verschillende opmaakborden van dit gerecht.