Geroosterde lamskoteletjes met rozenblaadjes, chilipeper en kruiden flespompoen met pistachenoten, pesto, feta & granaatappelpitjes
HoofdgerechtGeroosterde lamskoteletjes met rozenblaadjes, chilipeper en kruiden flespompoen met pistachenoten, pesto, feta & granaatappelpitjes
Ingrediënten (4 personen)
800 gr lamskoteletjes of lamslende
6 eetlepels olijfolie
5 eetlepels gedroogde eetbare rozenblaadjes fijngemalen (o.a. natuurwinkel)
1 volle theelepel Kurkuma
3 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kaneel
2 volle theelepels gemalen zeezout
3 flinke teentjes knoflook in dunnen plakjes
2 eetlepels rozenwater
Voor de kruiden-chilidressing
1 grote rode chilipeper zonder zaadjes en zaadlijsten, fijn gehakt
1 bosje koriander (à 20 gr), blaadjes fijngehakt
2 theelepels gedroogde munt
sap van ½ limoen
8 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper en zeezout
Voor de flespompoen
1 grote flespompoen, zonder zaadlijsten en in de lengte in vieren
4 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout
150 gr feta
100 gr granaatappelpitjes
Voor de pesto
100 gr ongezouten pistachenoten, gedopt
70 gr Parmezaanse kaas of Grana Padano, in stukjes
olijfolie
1 klein bosje koriander, blaadjes geplukt
1 klein bosje peterselie, blaadjes geplukt
1 klein bosje dille, blaadjes geplukt
3 eetlepels chili-olie
sap van 1 citroen
Bereiden:
Lamskoteletjes en dressing
Doe de lamskoteletjes in een grote kom. Voeg olie, de gemalen rozenblaadjes, de specerijen, het zeezout, de knoflook en het rozenwater toe en meng goed met de lamskoteletjes. Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 1 uur in de koelkast marineren zodat de smaken in het vlees kunnen trekken. (Je kunt de lamskoteletjes een nacht laten marineren en ze de volgende dag bakken.)
Verwarm de oven ongeveer 20 minuten voor op de hoogste stand. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en leg de lamskoteletjes erop met de vette kant naar boven, zodat ze lekker krokant worden. Rooster het vlees 22 minuten, maar controleer na 20 minuten de garing.
Meng intussen alle ingrediënten voor de kruiden-chilidressing in een kleine kom en meng goed. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Haal het vlees uit de oven en besprenkel flink met de dressing. Serveer direct met gestoomde basmatirijst.
Flespompoen en pesto
Hak de pistachenoten en de Parmezaanse kaas in een keukenmachine en doe er een flinke scheut olijfolie bij om het mengsel te verdunnen. Voeg alle kruiden, nog wat olijfolie, de chili-olie, het citroensap en een handje gemalen zeezout toe en laat de machine nog even draaien. Proef of de pesto zout en zuur genoeg is en zet tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 200 graden. Wrijf de flespompoen in met olijfolie, bestrooi flink met zwarte peper en zeezout en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoen 45 tot 50 minuten tot de randjes beginnen te verschroeien, waardoor ze een lekker stevige structuur krijgen. Controleer of de pompoen gaar is door met een mes in het vruchtvlees te prikken. Als het mes er gemakkelijk in gaat, is de pompoen gaar. Zo niet, zet de pompoen dan nog een paar minuten terug in de oven.
Leg de flespompoen op een bord en besprenkel met flink wat felgroene pesto. Verkruimel de feta erover, garneer met granaatappelpitjes.