Gesmoorde heilbot in pittige sojasaus en gevulde chilipepers

Hoofdgerecht

Ingrediënten:

Voor de heilbot (2 pers)

• 50 ml sojasaus

• 2 eetl. soju (of gebruik sake, of 11⁄2 eetl. Wodka en 11/2 eetl. water)

• 1eetl. Mirin

• 0,5 eetl. honing

• 2 teentjes knoflook, geperst 1 eetl. Koreaans peperpoeder (gochugaru)

• 100gr Kleine nieuwe aardappels

• 150 gr heilbot

• 100 gr shiitakes

• 1 rode chilipeper, in ringetjes

• gekookte rijst, voor erbij

 

Voor chilipepers (4 pers)

• 8 grote jalapeñopepers (of andere milde chili- pepers), in de lengte gehalveerd, zonder zaadjes

• 125 gr stevige tofu, uitgelekt

• 150 gr runder- of varkens- gehakt

• 2 lente-uien, fijngehakt

• 2 teentjes knoflook, geperst stukje gemberwortel van

• 1,5 cm, geraspte gember

• 2 1⁄2 theel. Sojasaus

• 2 theel. geroosterdesesamolie

• 1 theel. Honing

• 1 theel. Zout

• 1⁄2 theel. versgemalen zwarte peper

• 100 gr tarwebloem, plus 1 eetl. Extra

• 2 eieren, losgeklopt

• 2 eetl. plantaardige olie

 

Dipsaus

• 2 eetl. Sojasaus

• 11/2 theel. rijstwijnazijn

• 1⁄2 theel. Geroosterde sesamzaadjes

 

Bereiding gesmoorde heilbot:

1. Maak eerst de saus. Meng de sojasaus, de soju, de mirin, de honing, de knoflook, het peperpoeder en 220 milliliter water in een kom.

2. Doe de aardappels in een middelgrote pan en giet de saus erbij. Doe de deksel op de pan en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat de aardappels 10 minuten zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn.

3. Voeg de vis en de shiitakes toe en laat alles nog 5-7 minuten smoren tot de vis, de aardappels en de shiitakes net gaar zijn.

Schep het gerecht op een serveerschaal en strooi de chilipeper erover. Geef er rijst en de chilipepers bij.

 

Bereiding chilipepers:

1. Spoel de chilipepers in koud water, dep ze droog en zet ze weg. (Als je bang bent dat de pepers te heet zijn, kun je ze ook een hele nacht laten weken.)

2. Wikkel de tofu stevig in een schone theedoek. Houd de tofu boven de gootsteen en druk het vocht eruit. Trek daarbij de theedoek stevig aan om zo veel mogelijk vocht uit de tofu te persen. Neem hiervoor een paar minuten de tijd, de tofu moet namelijk zo droog mogelijk worden.

3. Doe de tofu in een kom met het gehakt, de lente-ui, de knoflook, de gember, de sojasaus, de sesamolie en de honing. Breng het geheel op smaak met zout en

peper en meng het goed. Controleer of het mengsel niet uit elkaar valt als je het tussen twee vingers knijpt. Voeg anders 1 eetlepel bloem toe en test nogmaals

of het mengsel stevig genoeg is.

4. Strooi de l100 gram tarwebloem op een bord. Creëer vervolgens een productielijntje door de bloem, het vleesmengsel en het losgeklopte ei naast elkaar

te zetten.

5. Wentel de halve chilipepers door de bloem. Vul ze vervolgens met het vleesmengsel en druk de vulling stevig aan. Wentel ze nogmaals voorzichtig door

de bloem en schud overtollige bloem eraf. Wentel ze tot slot door het ei en schud overtollig ei eraf. (Van eventueel overgebleven vleesmengsel kun je kleine

burgertjes maken.)

6. Verhit de olie in een grote koekenpan op laag tot matig vuur. Bak de chilipepers in porties ongeveer 2 minuten per kant tot ze goudbruin en door en door gaar

zijn.

7. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus in een kommetje. Serveer de gevulde chilipepers met de dipsaus.