Gegrilde bloemkool met tahin, harissa-honingsaus & ingelegde citroen met een salsa van mango en komkommer. (12 personen)
HoofdgerechtGegrilde bloemkool met tahin, harissa-honingsaus & ingelegde citroen met een salsa van mango en komkommer. (12 personen)
Ingrediënten (12 personen)
6 grote bloemkolen
9 el rozenharissa of gewone harissa
10 el vloeibare honing
3el olijfolie, plus extra om in te bakken
3 tl kaneel
Zeezoutvlokken en versgemalen peper
12 el lichte tahin
15 el Griekse yoghurt
1 flinke kneep citroensap
15 ingelegde citroenen, pitjes verwijderd en in dunne schijfjes
3 flinke handenvol geroosterd amandelschaafsel
30 gram bladpeterselie, grof gehakt
BEREIDING
Verwijder de buitenste bladeren van de bloemkool en snijd elke bloemkool in 4 even dikke plakken. Snijd of schaaf wat van de buitenste plakken af zodat ze grotendeels plat zijn en alle plakken gelijkmatig garen. Meng de harissa met de honing, de olijfolie en de kaneel in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het harissamengsel over de bloemkool.
Verhit wat olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de bloemkoolplakken in de hete olie en bak 6 tot 8 minuten aan beide kanten, tot ze gaar en geroosterd zijn. De bloemkool wordt onvermijdelijk zwart. Dat komt niet alleen door de kleur van het specerijenmengsel, maar ook door de suiker in de honing die verbrandt. Dit is onderdeel van de smaak van het gerecht en niets om je zorgen over te maken. Je kunt de plakken bloemkool ook 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C roosteren.
Meng intussen de tahin met de yoghurt en het citroensap in een kom en breng goed op smaak met zout. Roer er lauw water door, met 1 eetlepel tegelijk, tot het yoghurtmengsel de consistentie van een saus heeft.
Leg de bloemkool op een grote schaal of borden. Sprenkel de yoghurtsaus en overgebleven marinade erover, garneer met de ingelegde citroen, het geroosterde amandelschaafsel en de bladpeterselie en serveer samen met de hierna weergegeven Salsa in een apart glaasje of schaaltje
Salsa van mango & komkommer
Ingrediënten 12 personen
3 rijpe mango
1½ komkommer
12 takjes verse munt– 2 lente-uitjes
3 verse, rode Spaanse peper
extra vierge olijfolie
6 limoenen
zeezout en zwarte peper uit de molen
Bereiding:
Schil de mango met een dunschiller. Snijd het vruchtvlees van de pit en hak het in stukken en doe het ineen kom. Schil en hak de komkommer in stukken van dezelfde grootte als de mango en doe ook die in de kom. Pluk de muntblaadjes en hak ze samen met de lente-uitjes fijn. Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en hak hem fijn. Roer de munt, lente-uitjes en peper door het mangokomkommermengsel, en doe er voldoende extra vierge olijfolie bij om alles aan te maken. Doe het sap van de limoenen erbij en breng de salsa voor het serveren op smaak met zout en peper.