Zeebaars met Geelwortelaardappels in Rasambouillon
HoofdgerechtINGREDIENTEN:
50 gr ghee
10 zeebaarsfilets, vel licht ingekerfd
1 eetl. limoensap
Korianderblaadjes (naar keuze)
Grof zeezout en zwarte peper
Aardappels
1kg vastkokende aardappels in blokjes (of halfjes bij krieltjes)
30 gr Ghee
10 takjes verse kerrieblaadjes
3 eetl. geel mosterdzaad
1 middelgrote ui fijngesneden
6 tenen knoflook gesnipperd
1 eetl. geelwortelpoeder/kurkuma
2 grote tomaten, vruchtvlees grof gehakt
20 gr boter
Rasam
200 gr tamarindepulp (ontdaan van zaden)
1 eetl. zonnebloemolie
3 grote uien in dunne ringen
10 tenen knoflook gesnipperd
3 eetl. garam masala
10 takjes verse kerrieblaadjes (50 gr)
3 grote rode chilipepers
5 grote tomaten, elk in 6 parten gesneden
BEREIDING:
1 Doe de aardappels in water met zout en kook ze in 10 minuten net gaar.
2 Zet een pan op halfhoog vuur en doe er 30 gr ghee in. Voeg kerrieblaadjes en mosterdzaad toe en bak 2 minuten tot ze geuren. Doe ui en knoflook in de pan en smoor ze zacht. Roer geelwortelpoeder, tomaten en gekookte aardappels erdoor, zodat alles met specerijen is omhuld en laat ze een paar minuten sudderen. Voeg boter, zout en royaal versgemalen peper toe en verwarm nog kort. Zet de pan weg voor later.
3 Giet voor de Rasam 1 liter kokend water over de tamarinde, zodat de pulp zacht wordt en in water uiteenvalt. Help dit proces met een staafmixer.
Doe de zonnebloemolie in een grote pan en zet op halfhoog vuur.
Smoor hierin de uien en knoflook tot ze glazig zijn.
Roer de garam masala, kerrieblad en chilipepers erdoor en bak alles kort voordat u de tomaten toevoegt. Giet het tamarindewater erbij, draai het vuur halfhoog tot laag en laat de Rasam 15 minuten rustig pruttelen.
Pas op dat de Rasam niet gaat koken, omdat de tamarindepulp dan gaat schiften. Roer er twee eetlepels zout door en zet de pan opzij.
U kunt eventueel de Rasam zeven om een heldere bouillon te krijgen. Wij hebben echter gekozen voor een meer rustieke en meer boerse presentatie, waarbij alle ingrediënten erin blijven.
4 Zet voor het bakken van de vis een grote koekepan op halfhoog vuur en doe de ghee erin. Bestrooi het vel van de Zeebaars met zout en
versgemalen peper. Leg de vissen op de velkant in de pan, max 2 filets per keer. Bak de zeebaars 3-4 minuten tot het vel krokant en goudbruin is.
Bestrooi de vleeskant van de filets met zout en zwarte peper en bak de
bovenzijde 1 minuut. Neem de visfilets uit de pan en besprenkel ze met
limoensap.
5 Schep voor het opdienen de warme aardappels op het bord. Leg de visfilets, met het krokante goudbruine vel boven, erbovenop en schep de Rasam eroverheen. Bestrooi het gerecht naar believen met gehakte
korianderblaadjes