Gebakken varkenswangetjes met gesmolten packsoy, pasta met basilicumpuree en zoetzuur

Hoofdgerecht

Gebakken varkenswangetjes met gesmolten packsoy, pasta met basilicumpuree en zoetzuur

INGREDIENTEN:

500 g varkenswangetjes

olijfolie

4 wortelen, fijngehakt

4 uien, gesnipperd

½ bol knoflook, fijngehakt

laurier en tijm

2 dl groentebouillon

2 dl bruine fond

2 sinaasappels

 30 gr gember

20 gr suiker

30 gr azijn

1 bosje basilicum

1 stronk packsoy

 100 gr pasta of vers of zelf te maken

BEREIDING:

■  Blancheer de varkenswangetjes in kokend gezouten water ■  Giet ze af en verfris onder stromend water ■  Fruit de wortelen, uien en knoflook met de  varkenswangetjes, tijm en laurier aan in wat olijfolie ■  Voeg hier de groentebouillon, fond en 1 reep sinaasappelschil aan toe ■  Breng aan de kook en laat 1 uur gaarstoven in de oven op 180°C ■  Snij de schil van 1 sinaasappel en een zelfde hoeveelheid gember in fijne reepjes ■  Blancheer deze kort in kokend water en verfris onder stromend water ■  Kook het sap van beide sinaasappels tot een lichte siroop met de suiker, azijn en resterende gember ■  Voeg dan 6 eetlepels van het kookvocht van de varkenswangetjes toe ■  Mix de basilicum met een beetje olijfolie tot een gladde puree ■  Snij de packsoy in lange repen en stoof deze met de pasta kort aan in een beetje olijfolie ■  Bak de varkenswangetjes bruin in een beetje boter

OPMAAK BORD:

Schik de pasta met de packsoy in het midden van elk bord en leg er de varkenswangetjes omheen. Leg de julienne van sinaasappel en gember op het vlees en lepel de saus er rond.