Garnalen in kokosbouillon met gebakken smaakgevers, geurige kokosrijst met zinderende bosuien.

Hoofdgerecht

Garnalen in kokosbouillon met gebakken smaakgevers, geurige kokosrijst met zinderende bosuien.

 

pastedGraphic.pngpastedGraphic_1.png

 

Ingrediënten:

  • 1,5 kg tijgergarnalen met kop en schaal
  • 5 eetlepel olijfolie
  • 4 eetlepels tomatenpuree
  • 12 tenen knoflook, gepeld en gekneusd met de platte kant van het mes
  • 80 gr. verse gemberwortel, geschild in dunne plakjes
  • 100gr stengels citroengras (ca. 4 st.), in grove stukken
  • 16 grote verse makrut-limoenbladeren
  • 5 rode chilipepers, met zaadlijsten en al in grove ringen gesneden (45 gr)
  • 2 blik volvette kokosmelk (400gr)
  • 120 ml slagroom, plus 2 eetlepels voor erbij
  • 500 gr. dattarini- of cherrytomaatjes
  • 3 limoen, in 12 parten
  • zout

Gebakken smaakgevers:

  • 210 ml olijfolie
  • 12 tenen knoflook, gepeld in dunnen plakjes
  • 4 rode chilipepers, met zaadlijsten en al in schuine dunnen ringetjes
  • 60 gr verse gemberwortel, geschild en in julienne
  • 30 gr kokosvlokken (of wel kokoschips)
  • 40 gr basilicumblaadjes

Kokosrijst:

  • 500 gr jasmijnrijst
  • 30 g virgin kokosolie, ongesmolten
  • 4 hele steranijsvruchten
  • 10 kardemompeulen, licht gekneusd in een vijzel met een stamper
  • 350 g volvette kokosmelk, 550 ml kokend water
  • 1,5 eetl. zonnebloemolie
  • 3 eetl. sojasaus, plus extra voor erbij
  • 35 g kokosvlokken (ofwel kokoschips), goed geroosterd zout

Zinderende bosuien:

  • 2 eetl. zonnebloemolie 35 g virgin kokosolie, ongesmolten
  • 100 g bosuien (alleen de donkergroene en lichtgroene stukken), fijngehakt (70 g)
  • 1 theel. gemalen steranijs

Bereiding garnalen in kokosroom:

  1. Pel de garnalen - verwijder de koppen en de schalen en zet deze apart. Verwijder de zwarte darm- draad uit de gepelde garnalen en zet ze tot gebruik in de koelkast.
  2. Verhit de olie in een grote sau- teerpan met een passend deksel op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de tomatenpuree en de garnalenkoppen en -schalen toe en bak af en toe roerend 3 minuten tot ze donkerrood zijn. Doe de knoflook, gember, citroengras, makrut-limoenbladeren en chilipepers erbij en bak alles nog 1 minuut tot het geurt. Voeg de kokosmelk, room, 450 ml water en 1 theelepel zout toe aan de pan en breng alles tegen de kook aan, zet het vuur halfhoog tot laag, zet het deksel erop en laat het geheel 25 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon in een zeef op een grote kom en druk de inhoud van de zeef aan om er zo veel mogelijk smaak te krijgen. Spoel de sauteerpan om, u heeft hem later weer nodig.
  3. Bereid intussen de gebakken smaakgevers. Doe de olie, knoflook, chilipepers en gember in een grote koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Laat alles af en toe roerend 8 minuten bakken, voeg de kokosvlokken en een snufje zout toe en laat nog 4 minuten bakken of tot de knoflook en kokos goudbruin en de chilipepers doorschijnend zijn. Schep met een schuimspaan alle vaste ingrediënten op een bord dat met keukenpapier is bekleed. Doe de basilicumblaadjes in de koekenpan en laat ze in 2-3 minuten donker groen en doorschijnend worden. Giet ze in een zeef op een kom en vang de aromatische olie op. Veeg de koekenpan schoon, u heeft hem nodig voor de garnalen.
  4. Doe een eetlepel aromatische olie in de grote sauteerpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is de tomaten toe en bak ze 6-7 minuten of tot ze geblakerd zijn en vrijwel openbarsten. Voeg de gezeefde bouillon toe en verhit hem tot hij zachtjes borrelt. Laat hem nog 3 minuten koken en zet hem op laag vuur terwijl     u de garnalen bakt.
  5. Zet ten slotte de grote koekenpan op halfhoog tot hoog vuur. Schep de garnalen om met 1/3 theelepel zout en 2 1/2 eetlepel aromatische olie. Bak als de pan heel heet is de garnalen 60-90 seconden per kant (schep ze om zodat ze mooi kleuren). Doe dat als de pan te vol wordt in twee porties.
  6. Verdeel de bouillon over voorverwarmde ondiepe kommen en leg de gebakken garnalen erin. Knijp een partje limoen uit over elke kom en sprenkel over elke kom 1⁄2 eetlepel extra room en 1 theelepel aromatische olie. Garneer met de gebakken smaakgevers

Bereiding geurige kokosrijst met zinderende bosuien:

  1. Doe de rijst in een grote kom en zet hem onder de koude kraan tot er helder water af loopt. Voeg Zoveel koud water toe dat het circa 2 cm boven de rijst staat en laat de rijst minstens 30 minuten (of maxi- maal 4 uur) weken. Laat de rijst in een zeef goed uitlekken en gooi het weekwater weg.
  2. Verhit de oven tot 200 °C.
  3. Doe de kokosolie, steranijsvruchten en kardemompeulen in een grote sauteerpan met een passend deksel en zet hem op halfhoog tot laag vuur. Laat de kokosolie rustig smelten en 8 minuten intrekken. Zet het vuur nu halfhoog tot hoog en doe de rijst in de pan, roer goed tot de korrels met vet zijn omhuld en laat ze nog 2 minuten koken. Voeg de kokosmelk, het kokende water en 4 theelepel zout toe en breng de rijst tegen de kook aan. Zet het deksel stevig op de pan, zet het vuur laag en laat de rijst ongestoord 20 minuten koken. Zet de gesloten pan van het vuur af en laat de rijst nog 10 minuten stomen.
  4. Maak terwijl de rijst kookt de zinderende bosuien. Verhit de zonnebloemolie en de kokosolie in een kleine koekenpan circa 7-8 minuten op halfhoog vuur (het oliemengsel moet zichtbaar heet zijn maar niet roken). Doe de bosuien en gemalen steranijs in een hittebestendige kom en giet de hete olie erover (het zal direct gaan sissen). Roer alles door elkaar en zet opzij om het in te laten trekken.
  5. Presenteer de rijst in voorverwarmde kommen. Besprenkel de rijst als hij klaar is met de 2 eetlepels sojasaus en verdeel de geroosterde kokos en het bosuimengsel erover. Serveer de rijst warm, met de extra sojasaus erbij.