Risoto primavera

Voorgerecht

Ingrediënten:

 

Risotto  

• 480 g arborio- of carnarolirijst
• 1,8 liter lichte groente- of kippenbouillon
• 2 kleine sjalot, zeer fijn gesnipperd
• 3 el olijfolie
• 60 g koude boter
• 90 g fijn geraspte Parmigiano Reggiano
• 150 ml droge witte wijn
• rasp van ½ biologische citroen
• zout en witte peper

Lentegroenten

• 150 g groene asperges
• 120 g doperwten (vers of diepvries)
• 1 kleine courgette
• 1 handje tuinbonen
• 2 bosuitjes
• enkele blaadjes munt
• enkele blaadjes basilicum

 

Bereiding

•  Breng de bouillon tegen het kookpunt aan en houd hem warm. (Dit zorgt

 voor een gelijkmatige garing).

•  Snijd de asperges in niet te grote schuine stukken, de courgette fijn

 brunoise en de sugar snaps in dunne reepjes.

•  Blancheer de groenten kort. De asperges 1,5 minuten, de doperwten 30

 seconden en de tuinbonen 1 minuut.

•  Koel direct terug in ijswater zodat de kleur frisgroen blijft.
•  Risotto.
•  Fruit de sjalot zachtjes in de olijfolie (geen kleur laten krijgen)
•  Voeg de rijst toe en bak 1-2 minuten tot de korrels glanzen.
•  Blus af met witte wijn en laat bijna volledig in koken.
  • Voeg daarna telkens een soeplepel warme bouillon toe en roer regelmatig.
•   Voeg na ongeveer 14 minuten de courgette en bosui toe.
•   Voeg de laatste 2 minuten de rest van de geblancheerde groenten toe. (De

  rijst moet nog een lichte bite hebben).

•   Haal de pan van het vuur en voeg toe de koude boter, Parmezaan en

  citroenrasp.

 

Bord opmaak

• Schep in warme diepe borden.
• Werk af met kleine basilicumblaadjes, munt blaadjes, enkele druppels olijfolie en flinterdun gesneden rauwe groene asperge.