Gekonfijte kwartel met cranberrysaus
VoorgerechtGekonfijte kwartel met cranberrysaus
INGREDIËNTEN:
gekonfijte kwartelpootjes
350 gr cranberries (waarschijnlijk diepvries) 140 gr suiker
170 ml water
rasp en sap 1 sinaasappel
1 kaneelstokje
snufje kruidnagelpoeder of steranijs takje tijm of rozemarijn
BEREIDING saus:
Ontdooi de cranberries en doe samen met suiker,kaneelstokje, sinaasappelsap en rasp, water en kruiden in een steelpan op middelhoog vuur aan de kook brengen. Roeren roeren. 10-15 min laten pruttelen. Kaneelstokje en kruiden eruit halen. Als het goed is zal de
saus dikker worden omdat de besjes opengaan. Laat afkoelen naar kamertemperatuur.
BEREIDING kwartel:
Gekonfijt gekochte kwartelpootjes in een beetje boter aanbraden. Eigenlijk lekker warm maken in niet al te veel boter of zelf konfijten in ganzenvet
OPMAAK bord:
Klein bordje met kwartelpootje en daarnaast een dotje saus. Indien 3 pootjes geserveerd wordt dan saus in het midden van een klein bordje en daaromheen de saus. Is de saus te dun dan de saus aan tafel met kanttekeningen in het midden van het bordje.