Gele Gazpacho

Voorgerecht

Gele Gazpacho

JorisBuytendijk

pastedGraphic.png

ingrediënten voor 8 pers:

  • 1 eetl. komijnzaad 
  • 1 eetl. kurkumapoeder
  • 3 grote (ca. 800 gram) ananastomaten 
  • 1 komkommer, geschild
  • 2 gele paprika's, zonder zaad
  • 1 ui
  • 2 rijpe mango's, geschild en pit verwijderd 
  • 4 cm gember, in plakjes
  • 1 gele chilipeper, zonder zaad
  • 2 tenen knoflook
  • 4 maiskolven, gekookt en korrels losgesneden (of 500 gram maiskorrels)
  • 300 gram Amsterdamse uien 
  • 250 ml sushi seasoning-azijn 
  • 400 ml olijfolie
  • mespunt zout
  • 3 takjes munt
  • 3 takjes basilicum 3 takjes koriander
  • Feta

Bereiding:

Verhit het komijnzaad en kurkumapoeder in een droge pan tot ze lekker beginnen te ruiken. Schep met de rest van de ingrediënten, behalve de munt, basilicum en koriander, in een blender. Pureer de soep zo fijn mogelijk en haal door een fijne zeef. 

Leg dan de takjes munt, basilicum en koriander in de soep en kneus ze een beetje, dan geven ze hun smaak goed af. Laat de soep in de koelkast minimaal 1 uur goed koud worden en haal voor het opdienen de kruiden er weer uit. 

Serveer de soep met lekker garnituur zoals grove stukken ananastomaat, maiskorrels en feta.

Roosteren maiskolf:
Smeer de maiskolf in met boter en een weinig zout, omwikkel de maiskolf met aluminiumfolie. Verwarm de oven voor op 200 graden en rooster de maiskolf voor 40 minuten. Zorg er voor dat de mais licht bruin geroosterd is en een zoete smaak heeft. Snij de maiskorrels.