Salade van bietjes, tuinbonen , walnoten en geitenkaas

Voorgerecht

Salade van bietjes, tuinbonen , walnoten en geitenkaas

INGREDIENTEN: (12 pers)

Ca. 12-18 (circa 1800 g) kleine ongekookte bietjes, geschild

3 eetlepels bruine basterdsuiker

6 eetlepels balsamicoazijn

12 eetlepels extra vergine olijfolie

300 g walnoten (gepeld)

12 handjes rucola of waterkers

600 g dubbel gedopte verse of diepvriestuinbonen 

300 g geitenkaas, schapenkaas of feta

zout en vers gemalen zwarte peper

BEREIDING:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de bietjes in een ondiepe braadslede die met vetvrij bakpapier is bekleed. Meng de suiker met de azijn, de olie en zout en peper naar smaak. Zorg dat de bietjes naast elkaar liggen en rooster ze 40 min. of tot ze gaar zijn en beginnen te verschrompelen. Laat ze in de braadslede afkoelen.  Rooster de walnoten 15 min.

OPMAAK BORD:

Meng de walnoten met de rucola (of waterkers) en (dubbel gedopte) tuinbonen door de afgekoelde bietjes met hun kookvocht in de braadslede. Verdeel over de borden, en schaaf de geitenkaas erover.