Coquilles met boterzachte venkel en zilte groenten

Voorgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

- 1 venkelknol (200 g)
- 1 sjalot
- 25 g roomboter
- 1 tl venkelzaad
- 75 ml droge witte wijn
- 12 coquilles
- 50 g lamsoor
- 50 g zeekraal
- 1 eetlepel crème fraîche

Bereiding

Stap 1. SNIJD de venkel in reepjes (mandoline) en snipper de sjalot.

Stap 2. SMELT de helft van de boter in een pan. FRUIT sjalot met venkelzaad, voeg venkel toe en bak 2 minuten.

Stap 3. SCHENK de wijn erbij en STOOF afgedekt 10 minuten zacht.

Stap 4. DEP de coquilles droog, bestrooi met zout en peper.

Stap 5. SMELT de rest boter in een pan. BAK de coquilles 1 minuut per kant en houd warm.

Stap 6. VOEG lamsoor en zeekraal toe aan het bakvet. BAK 1 minuut.

Stap 7. ROER de crème fraîche door de venkel. Verdeel venkel, groenten en coquilles over de borden en garneer met venkelgroen.