Tonijn Pizette met witte kool en dille vinaigrette
Voorgerecht
Tonijn Pizette met witte kool en dille vinaigrette
INGREDIENTEN
Witte kool
1witte kool
100 ml witte wijnazijn
2 teentjes knoflook
10 takjes munt
zeezout
witte peper
korianderzaad uit de molen
100 ml olijfolie
200 ml zure room
50 ml karnemelk
1 ei
Pizette
4 plakjeskorstdeeg
1 el bloem
1 ei
Dille-vinaigrette
2 limoenen
1 el groene kruidenmosterd
165 ml olijfolie
1 el gembersiroop
4 takjes dille
Opmaak bord
300g verse tonijn (yellowfin of albacore)
1 kropje little gem
Extra nodig
brede ringvorm ca 10 cm
Bereidingswijze
's Middags voorbereiden
Witte kool
Snijd de witte kool in vieren. Snijd de dikke nerf weg. Schaaf twee parten kool op de rauwkostschaaf of mandoline boven een brede schaal in repen. (Bewaar de
overgebleven kool afgedekt op een koele plaats voor een ander gerecht). Besprenkel de kool met de witte wijnazijn. Pel en snijd de knoflook in dunne
plakjes en voeg toe aan de kool. Kneus de munt met je hand en meng door de kool. bestrooi met een beetje zeezout, witte peper en koriander uit de
molen. Verwarm olijfolie tot warm (circa 50 ºC), schenk over de kool en meng alles goed door elkaar. Laat minstens 15 minuten marineren. Knijp daarna het vocht uit de kool. Verwijder de munt. Bewaar de kool in de koelkast voor de eindbereiding.
Pizette
Verwarm de oven voor op 190 °C. Bestuif het aanrecht licht met bloem en rol het korstdeeg uit tot een zeer dunne plak. Bestuif licht met bloem. Dek af met
plasticfolie en laat 10 minuten rusten. Steek er een cirkels uit van 10 centimeter doorsnede. Bestrijk licht met losgeklopt ei en prik in met een vork. Bak de pizette
in de oven in circa 10 minuten krokant.
Dille-vinaigrette
Neem een smalle hoge (maat)beker waarin een staafmixer past. Halveer de limoenen en knijp het sap uit in de maatbeker. Voeg de kruidenmosterd, zeezout,
gembersiroop en olijfolie toe. Mix met de staafmixer op hoge snelheid tot de vinaigrette gebonden is.
Tonijn
Snijd de tonijn in flinterdunne plakken.
’s Avonds afmaken
Witte kool
Klop de zure room met karnemelk en het ei in een brede pan door elkaar. Knijp de witte kool uit en roer door het zure room mengsel. Verwarm op laag vuur tot het dikker wordt dit duurt circa 2 minuten.
Opmaak bord
Leg de pizette in het midden van het bord, verdeel er een laagje warme witte kool over en bedek met plakken tonijn. Pluk en snijd de dille fijn en roer door de
vinaigrette. Lepel royaal vinaigrette over de tonijn. Snijd de little gem in smalle repen en strooi over de tonijn.
PS. Tonijn marineren in kikoman en sesamolie, eventueel ook met grapefruit