Bisque van garnalen

Voorgerecht

Bisque van garnalen

INGREDIENTEN:

600 gr garnalen (ongepeld)
1 ui
2 teentjes knoflook
2 el tomatenpuree
Handje peterselie
Takje tijm
Blaadje laurier
2 el pastis
1 doosje saffraan
Cayennepeper
3 el olijfolie
Peper
Zout
2 el peterselie (fijngesneden)


BEREIDING:

Pel voor de afwerking 200 gr garnalen. Zet ze koud en bewaar de pellen. Snipper de ui en de knoflook fijn. Fruit aan in de olijfolie tot alles mooi kleurt. Voeg de tomatenpuree, gehakte peterselie, tijm en laurier toe en laat nog enkele minuten verder stoven. Voeg 400 gr ongepelde garnalen, de pelletjes van de garnalen voor de afwerking, de pastis, saffraan, een snufje cayennepeper en 1,2 liter water toe. Roer goed om en laat 20 minuten onder deksel garen op een laag vuur. Verwijder het takje tijm en de laurier. Mix de soep in een blender of met de staafmixer. Passeer door een zeef (niet te fijn).

OPMAAK BORD:

Warm de bisque weer op. Klop de room lobbig en serveer met de gepelde garnalen en wat peterselie.