Velouté van pompoen met abrikoos, gemberroom & knoflook-pompoenpitkrokant
VoorgerechtINGREDIËNTEN
1,5 kg pompoen (Hokkaido of butternut), geschild en in blokjes
600 gr. abrikozen, in stukjes
3 sjalotten, fijngesneden
6 tenen knoflook
60 g verse gember, geraspt
2 l groentebouillon
250 ml room
50 g boter
200 gr blanke amandelen
Peper en zout naar smaak
Gemberroom
250 ml slagroom (35%)
20 g verse gember, fijn geraspt
½ tl honing of agavesiroop
Snufje zout
Optioneel: 1 el citroensap
Knoflook–pompoenpit krokant
90 g pompoenpitten, fijngehakt
3 tenen knoflook, fijn
3 el bloem
60 ml water
3 el olijfolie
1 tl zout
BEREIDING
Velouté: Sjalot, knoflook en gember fruiten in boter. Pompoen in oven bruin bakken. Voeg abrikoos toe, kort meebakken. Blus met bouillon, laat 25 min koken. Mix glad, voeg room toe, breng op smaak.
Gemberroom: Slagroom met gember en zout zachtjes koken, 5 min trekken, zeef, eventueel honing en citroensap toevoegen, koel bewaren, licht opkloppen bij serveren.
Krokant: Ingrediënten mengen tot pasta, dun uitspreiden, 10 min bakken op 180°C, afkoelen en breken in stukjes.
Serveren: Velouté in glas/kom, wolkje gemberroom erop, krokant diagonaal, afwerken met microblaadje koriander of pompoenolie.