Zeebaars op bedje van venkel

Voorgerecht

Zeebaars op bedje van venkel .

INGREDIENTEN:

-3 venkelknollen
-100 gr suiker.
-100 gr water
-100 gr witte wijn
-100 gr witte balsamico azijn

-zeebaarsfilet. 70 gr p.p.

-bruine basterdsuiker.

-6 Tommy tomaatjes. p.p.

- peper en zout.

BEREIDING:

Snij de venkelknollen in hele dunne plankjes.(op de mandoline.) Verwarm de suiker, water, wijn en balsamicoazijn, tot de suiker is opgelost. Giet dit mengsel over de venkel en zet koud weg. Bak de zeebaars op de huid.(4 a 5 min.) Met een krokant korstje. Snij de tommy tomaatjes doormidden en bak ze even met de bruine basterdsuiker ,tot ze versuikeren.