Lardo met doperwtenpuree en honingschuim
VoorgerechtLardo met doperwtenpuree en honingschuim
INGREDIËNTEN:
500 gr aardappelen
500 gr doperwten
olijfolie
zeezout en peper
12 plakken lardo
2 dl melk
8 el dikke acaciahoning
BEREIDING:
Kook aardappelen en erwten gaar. Houd een kwart van de doperwten achter voor ganering.Pureer en maal de erwten fijn met groentemolen. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout. Doe in spuitzak.
. Gebruik de snijmachine om mooie dunne plakken lardo te snijden. Voor de honingschuim verwarm je honing en melk en klop schuimig met staafmixer
OPMAAK BORD:
Spuit op de borden wat doperwtenpuree. Schep wat schuim op de puree en garneer met de achtergebleven doperwten en op het laatste moment aan tafel de lardo