Lardo met doperwtenpuree en honingschuim

Voorgerecht

Lardo met doperwtenpuree en honingschuim

INGREDIËNTEN:

500 gr aardappelen

500 gr doperwten

olijfolie

zeezout en peper

12 plakken lardo

2 dl melk

8 el dikke acaciahoning

 

BEREIDING:

Kook aardappelen en erwten gaar. Houd een kwart van de doperwten achter voor ganering.Pureer en maal de erwten fijn met groentemolen. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout. Doe in spuitzak.

. Gebruik de snijmachine om mooie dunne plakken lardo te snijden. Voor de honingschuim verwarm je honing en melk en klop schuimig met staafmixer

OPMAAK BORD:

Spuit op de borden wat doperwtenpuree.  Schep wat schuim op de puree en garneer met de achtergebleven doperwten en op het laatste moment aan tafel de lardo