Witloofroomsoep met heilbotfilet

Voorgerecht


Witloofroomsoep met heilbotfilet

INGREDIENTEN:

 4 heilbotstukjes van  60 gr

 6 witloofstruikjes van 80 gr per stuk

1 prei

1 grote aardappel

¼ teentje knoflook

1,5 liter heldere fondsbouillon van gevogelte en/of van kalf

3 laurierblaadjes

2 eigelen

50 ml room

 50 ml slagroom

30 gr boter

versgemalen peper en zout

BEREIDING:

Witloof, prei en aardappel schoonmaken, wassen  en in stukjes snijden. Fonds, 4 witloofstruikjes, prei, knoflook, laurierblad en aardappel 40 min zachtjes laten koken. Laurierblad uit de soep nemen. De soep met mixer of door zeef pureren. Met zout en versgemalen peper op smaak brengen. Warm houden

Overige 2 struikjes in julienne snijden.Op een matig vuur boter in een steelpan goudbruin kleuren en de struikjes witloof onder voortdurend roeren 5 min laten stoven. Witloof moet knapperig blijven. Filets even onder koud stromend water afspoelen, droogdeppen en in 1 à 2 cm grote stukjes snijden. De rauwe filets gedurende 1 min in de hete soep doen. Even laten koken en er het gestoofde witloof aan toevoegen. Het eigeel met de room kloppen en in de soep mengen. Soep in voorverwarmde terrine doen of in borden verdelen. De slagroom als een kapje bovenop plaatsen