gefrituurde asperges met lamsoor

Voorgerecht

Gefrituurde asperges met lamsoor

BENODIGHEDEN:

Asperges

  • 20 asperges

  • 2 eieren

  • bloem

  • broodkruim/paneermeel

  • geraspte oude kaas

    salade

  • 4 little gem

  • 125 gr lamsoor

  • 1 sjalot

  • 2 grapefruit

  • druivenpitolie

  • 1 limoen

  • peper/zout

  • Lamsoor wassen en harde stelen verwijderen. Little gem de buitenste bladen verwijderen. Harde kern eveneens verwijderen. De little gem in 4 lengte stukken snijden. Little gem door dressing van 2/3 grapefruitsap en 1/3 limoensap en olie peper en zout. Gesnipperde sjalot in olie aanfruiten en lamsoor lauwwarm aanzetten.

    Asperges schillen en harde onderkant verwijderen. De asperges doormidden en de 2 helften weer in helften snijden. Zorg dan alle aspergehelften even dik en groot zijn in verband met garing. De asperges niet helemaal gaar koken in kokend water met wat zout. Uit laten lekken. Daarna door bloem (goed afkloppen) vervolgens door losgeklopt ei en vervolgens door broodkruim/paneermeel met geraspte kaas. Frituur op 175 C tot ze goudbruin zijn.( Houdt de asperges warm in de oven zodanig dat ze nog krokant blijven.)

    Opmaak bord

    De salade in een ondiep bord en daar de gefrituurde asperges kruislings opleggen