Tongscharā€filets met veel kruiden, kappertjes, boter en een natte polenta

Voorgerecht

Tongscharā€filets met veel kruiden, kappertjes, boter en een natte polenta

INGREDIENTEN:

150 gr Polemta

50 gr Parmezaanse kaas

4 Tongscharfilets

2 Citroenen

Olijfolie

1 potje kleine kappertjes

1 bosje Marjoraan

1 bosje Kervel

1 bosje Selderij

BEREIDING:

Zet allereerst de polenta op want die heeft 25 minuten nodig. Breng daarvoor 2 liter water aan de kook in een hoge pan. Roer er zodra het water kookt de polenta door, zet het vuur dan heel laag en leg een deksel op de pan; als de massa te hard kookt kan hij erg borrelen en als een vulkaan spugen. Roer al je kunt elke 2 of 3 minuten . gare polenta ziet er uit als dikke pap, als het te dik is roer je er nog wat kokend water doorheen. Breng hem van het vuur op smaak met peper en zout, de Parmezaanse kaas en 2/3 van de boter. Klop de polenta met een garde glad en laat hem met een deksel op de pan staan (hij houdt het met plezier 20 minuten vol) Voor de vis heb je een grote anti aanbakpan nodig . Bestrooi de tong(schar)filets aan beide kanten met zout, peper en citroenrasp. Zorg voor dat je gaat bakken dat je de kervel geplukt hebt, alleen de blaadjes en dus niet de steeltjes. Dit  geldt ook voor de majoraan en de selderij. Houdt ook de kappertjes in de aanslag.

Doe een paar lepels olijfolie in de hete pan en leg er de filets in. De kans is groot dat je ze in porties moet bakken. (Voor de filets van 4 tongen = 16 filets) heb je straks 2 volle eetlepels kappers nodig een klein handje majoraan, een klein handje kervel en een eetlepel selderij nodig. Dus naar gelang je kleinere porties moet bakken (bv. De filets van twee tongen = 8 filets) dient de hoeveelheid kruiden ook aangepast te worden. Kijk na een minuut naar de onderkant van een filet. Zet het vuur lager als die goudbruin is. Doe de overgebleven boter ( indien in porties bakken dan ook de boter in porties delen) in de pan, draai de filets om, bestrooi ze met de kappertjes, de majoraan, de kervel en de selderijblaadjes en laat ze aan de andere kant bruin worden. Neem de pan van het vuur en knijp (ook weer naar gelang het aantal porties) de citroenen er over uit. Bij 1 portie (4 citroenen) bij 2 porties per portie 2 citroenen en bij 4 porties per portie 1 citroen, enz. Hierdoor moet de boter gaan schuimen waardoor een lichte saus ontstaat. Controleer vlak voor het opdienen de dikte van de polenta en roer hem om. Als hij te dik is , roer er dan nog wat kokend water doorheen.

OPMAAK BORD:

Verdeel de polenta over de borden, leg de vis erop, lepel het kookvocht (botersaus) er over en bestrooi alles met de kappertjes en de kruiden (voor zover dit niet nog op de filets ligt)