Heldere eendenbouillon met cantharellen en parmaham
VoorgerechtHeldere eendenbouillon met cantharellen en parmaham
INGREDIENTEN:
1 ons cantharellen, 1 plakje serranoham, 1 eetlepel olijfolie, 2 sjalotten, 4dl. eendenbouillon, bieslook.
BEREIDING:
Maak de cantharellen goed schoon en snijd ze in gelijke grootte. Snijd de ham in dunne reepjes.
Verhit olie in koekenpan en fruit de fijngesnipperde sjalotten zachtjes 2 min. voeg de cantharellen toe en bak ze in ong. 5 minuten op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
OPMAAK BORD:
Verdeel de ham en catharellen over de kommen of borden, schenk er de bouillon overheen en verdeel de gesnipperde bieslook er over.