Wok-geroosterde Witlof met Miso, Vis en Geroosterde Pinda

Voorgerecht

Karameliseerde witlof, rode miso-dressing, krokante pinda's, verse koriander

 

Ingrediënten (13 personen):

• 13 stronkjes Noord-Hollandse witlof

• 100g rode miso

• 80ml rijstazijn

• 60ml sesamolie

• 40ml neutrale olie

• 3 el honing

• 150g ongezouten pinda's

• 2 bosjes koriander

• 2 limoenen

• Zwarte sesamzaadjes

• Sichuan peper

Vis

• 6 el sesamzaadjes

• 4 limoen

• 1000 gr kabeljauwfilet

• 6 el gembersiroop

• 12 el sojasaus

• Zwarte peper

Bereiding:

1. Miso-dressing: Mix miso, rijstazijn, sesamolie, honing en 2 el water tot gladde dressing

2. Pinda's: Rooster pinda's droog in pan tot goudbruin, hak grof

3. Witlof:

o Halveer lengtes, verwijder harde kern

o Verhit wok/pan heel heet met neutrale olie

o Leg witlof met snijvlak naar beneden, rooster 6-8 min zonder bewegen

o Keer om, nog 3-4 min, moet mooi karameliseren

o Bestrooi met Sichuan peper

4. Vis

o Verwarm een droge koekenpan met antiaanbaklaag en rooster de sesamzaadjes in de pan goudbruin. Schep ze op een bordje.

o Trek met een citroentrekker lange reepjes groene schil van de limoenen. Pers de limoenen uit.

o Snijd de vis in gelijke stukken, wrijf ze in met zout. Sprenkel het limoensap met  gembersiroop over de vis. Maal er royaal zwarte peper boven en strooi er de helft van de sesamzaadjes over. Leg de limoenreepjes op de vis.

o Stoom de vis in ca. 7 min. gaar.

o Meng de sojasaus met de resterende gembersiroop en resterende sesamzaadjes. Schenk dit in kleine glaasjes of bakjes. Leg de stukken vis naast de witlof op het bord. Zet de bakjes met sojasaus ernaast.

5. Finish: Drapeer dressing op bord, leg witlof erop met de vis ernaast, strooi pinda's en koriander, garneer met limoen en sesam