Lasagne van filodeeg met bloedsinaasappel en sinaasappel-maanzaadijs

Nagerecht

INGREDIËNTEN:

14 bloedsinaasappel

2 sinaasappels

filodeeg (diepvries)

boter

poedersuiker

 

crême anglaise

250 ml melk

250 ml room

1/2 vanillestokje

50 gr maizena

100 gr suiker

3 eidooiers

siaasappelschil

 

BEREIDING:

filodeegvelletjes

Laat de filodeegvellen ontdooien. en snijd de vellen in velletjes van 11cm bij 6cm. Smeer licht in met gesmolten boter en bestuif met poedersuiker en zet ca 12 min op 160 C . Zet apart.

 

Crême anglaise

Doe room, melk met gespleten en leeggeschrapte vanillestokje en de -zaadjes en sinaasappelschil in pan en breng rustig aan de kook en laat 10 min zachtjes trekken.

Klop suiker, eidooiers en maizena krachtig tot een bleke romige massa.

Giet langzaam de de kokende room/melk massa bij de romige massa en breng al roerend weer aan de kook en laat dik worden. Haal schil en vanillestokje uit de massa en laat afkoelen maar doe een plasticfolie op de massa om velvorming te voorkomen.

 

Slagroom

250 gr slagroom met 3 el suiker stijf kloppen

 

Voor de crême suisse wordt stijfgeklopte slagroom door de crême anglaise gespateld.

Doe alles in spuitzak en leg in de koeling.

 

Bloedsinaasappel

Snij met scherp mes  de schil van de bloedsinaasappel en haal de partjes uit de vliesjes en hou apart .

 

Sinaasappelroomijs met maanzaad

 INGREDIËNTEN

- 4 grote sinaasappels (voor het sap, zest en partjes)

- 200 ml slagroom

- 200 ml volle melk

- 100 g suiker (of naar smaak)

- 3 eidooiers

- 1 theelepel vanille-extract (optioneel)

-   Snufje zout

-   el maanzaad

 

BEREIDING

Pers het sap uit 2 sinaasappels en zorg ervoor dat je ongeveer 150-200 ml sap hebt.

 Rasp de schil van de sinaasappels voor de zest (alleen de oranje schil, zonder het bitterachtige witte gedeelte).  Maak partjes sinaasappel door met mes de schil te verwijderen en partjes te snijden door het mes langs de vliezen te snijden. Zet apart.

 

Basis Voor Roomijs

In een middelgrote pan, verwarm de melk en de room  en maanzaad op middelhoog vuur en kook . Laat  5 minuten pruttelen . Haal van het vuur en laat 15 min rusten

 

Eidooiers Kloppen:

 Klop in een aparte kom de eidooiers samen met suiker en het snufje zout en het vanille-extract (indien gebruikt) tot ze licht en romig zijn.

 

Tempereren van de Eieren:

Giet beetje bij beetje het warme melk/room mengsel bij de eidooiers terwijl je voortdurend blijft roeren. Dit helpt om de eieren te temperen en te voorkomen dat ze gaan koken. (ca 85 C)

Blijf roeren totdat het mengsel dik wordt en aan de lepel blijft hangen en een custardachtige consistentie heeft (dit duurt ongeveer 5-7 minuten).

 

Combineer met Sinaasappel:

Haal de pan van het vuur en voeg het sinaasappelsap en de rasp toe. Roer het goed door en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

 

Koelen:

Zet het mengsel in de koelkast en laat het goed koelen.

 

Ijsmachine:

Giet het gekoelde mengsel in de ijsmachine en draai het ijs.

 

Vriezen:

Als het ijs klaar is direct in de vriezer doen

 

OPMAAK BORD:

per bordje heb je 2 filovelletjes nodig die je mooi opvult met de crême suisse. Leg hier de bloedsinaasappelpartjes op. Leg de 2 velletjes op elkaar en leg op bord. Daarnaast een mooi bolletje ijs met een partje sinaasappel en sinaasappelzeste