Wasabi dessertijs met komkommer, munt, shiso, radijs, baby-leaf sla, lychees en cornflakes

Nagerecht

Ingrediënten:

• 90 gram wasabi pasta
• 18 shiso (Perilla) bladeren, of een handje verse basilicum (er zijn meerdere smakelijke basilicum varianten)
• 300 gram komkommer
• 150 gram muntblad
• 60 gram gecondenseerde melk
• 450 gram kristalsuiker
• 3 tl limoensap
• 3 eiwit (het witte van het ei, dus niet de dooier)
• radijs 12
• baby-leaf sla 12 blaadjes
• lychees 12
• cornflakes

 

Bereiding (nog aanpassen aan werken met de ijsmachine):

1. Rasp de komkommer fijn.
2. Snijd de muntbladeren en shiso (of basilicum) fijn.
3. Mix in een pan 300ml water met de gecondenseerde melk, 3 tl limoensap en 300 gram suiker. Beng aan de kook.
   Voeg de laatste 5 seconden de munt- en shiso- (of basilicum)bladeren toe en haal daarna direct de pan van de warmte bron.
4. Laat het mengsel afkoelen.
5. Klop het eiwit met 150 gram suiker tot een stijf mengsel.
6. Voeg de wasabipasta toe aan het mengsel.
7. Voeg het schuim toe aan het munt-shiso- (of basilicum)mengsel en spatel voorzichtig door.
8. Doe het mengsel in een diepvriesbestendige bak en vries het in gedurende 2 uur onder regelmatig roeren, zo blijft de lucht en de smeuïgheid in het mengsel.
9. Serveer gemengd met geraspte komkommer, flinterdun gesneden radijs, baby-leaf sla, lychees en cornflakes.