Omelette Sibérienne

Nagerecht

Omelette Sibérienne

INGREDIEÌ€NTEN:

Cake: (1ltr)

100gr zachte roomboter 150 gr witte basterdsuiker 2 eieren
100 gr gezeefde bloem

5 gr bakpoeder snufje zout speculaaskruiden cakevorm

Vanilleroomijs:

250 gr slagroom 250 gr melk

100 gr suiker

merg 1 vanillestokje
8 eidooiers
Mandarijnen ceste

Italiaanse Meringue: 450gr

60 ml water
360 gr extra fijne suiker
180 gr eiwitten
snufje zout
thermometer!!!!!!

Trempeerlikeur:

250 gr suiker
85 gr water
40 gr likeur naar smaak: rum, kirsch, marasquin etc

 

BEREIDING Cake:

Verwarm oven op 150C

Meng met mixer de boter en suiker tot een romige massa. Klop één voor één de eieren erdoor. De gezeefde bloem en bakpoeder en zout door eimengsel spatelen en wat speculaaskruiden. Cakevorm invetten en licht bestrooien met bloem. Schep beslag in de vorm. Even goed schudden dat alles gelijkmatig in de vorm zit. Bak in 40 min gaar en bruin. (prik een mes in de cake en gaar als het mes schoon uit de cake komt). Stort de cake op een rooster en zet de vorm er weer overheen gedurende 1/2 uur. De cake blijft dan extra sappig.

De warme methode om een cake te bakken is volgens Michelle

Luchtiger en delicater: Ei en suiker opkloppen tot wit, dan de gesmolten boter erbij gieten en bloem er door spatelen. Geen bakpoeder. Verder dezelfde verhoudingen.

BEREIDING vanilleroomijs:

Breng de slagroom, melk en de helft van de suiker met vanille aan de kook. Klop de eidooiers op met de rest van de suiker. Roer een beetje van de kokende vloeistof bij de eidooiers en giet dit dan weer bij de rest van de vloeistof in de pan. Verwarm tot max 80C. Blijf roeren en haal pan van het vuur. Houd de pan enkele seconden in koud water en giet de inhoud dan meteen door zeef in een schaal. Laat een nacht afgedekt in de koelkast afkoelen en draai de volgende dag ijs in ijsmachine . (recept Holtkamp) Doe wat manderijncestes door ijs om een meer winterse smaak te krijgen.

BEREIDING Italiaans meringue:

Meng het water met de suiker in steelpan met dikke bodem. Doe de eiwitten in brandschone en vetvrije mengkom met draadgarde (KitchenAid).

Verhit de suikerstroop. Als deze de temperatuur van 110C heeft bereikt, klop dan de eiwitten op stand 8 (kitchenaid). Kook de suikerstroop tot een temperatuur van 120C. Haal van het vuur.

Verlaag de snelheid van de kitchenaid en giet heel langzaam de suikerstroop bij de eiwitten. Blijf kloppen tot het mengsel helemaal is afgekoeld. Doe in spuitzak met grote kartelspuitmond.

BEREIDING trempeerlikeur:

Breng de suiker en water aan de kook. Houd wand van pan schoon met nat kwastje. Laat afkoelen en voeg smaak toe. Breng deze trempeerlikeur aan met kwastje of spuitflesje op de cake

Opbouw Omelette Siberienne :

Neem het liefst een niet te grote ronde diepe schaal waar de hoeveelheid ijs in kan. Bekleed met folie. Vul met ijs. Zet even terug in vriezer. Snij hele dunne plakjes van de cake. Met deze plakken ga je het ijs bekleden. Haal ijs uit de vriezer. Bekleed eerst de platte onderkant met plakjes cake. Je mag geen ijs meer zien. Keer om zodat ijs uit schaal valt. Folie eraf halen. Nu de rest van het ijs bekleden met plakken cake. Ook hier mag je geen ijs meer zien. Trempeer met kwast of spuitflesje de cake. Dit is nodig om de meringue niet van de cake te laten afglijden. Zet terug in de vriezer. 15 min voor opdienen uit de vriezer halen en mooi maken met opspuiten met Italiaanse meringue. Met brander mooi afwerken en daarna mooie punten snijden en mooi op klein bordje leggen met de gebrande kant naar de gast toe zodat deze de mooie structuur van de omelette ziet.