Pleasure Dome – Een gebakje met een glazen dak

Nagerecht

Pleasure Dome – Een gebakje met een glazen dak

 

Ingrediënten:

Isomalt

Sloffendeeg:

• 200 gram zachte boter 
• 100 gram witte basterdsuiker
• 100 gram fijne kristal –suiker
• 1⁄2ei
• 3 gram zout
• 140 gram Zeeuwse bloem
• 140 gram patentbloem 
• 14 gram bakpoeder (liever iets minder)
• Citroenrasp

Bereiding sloffendeeg:

Meng de boter met de beide soorten suiker, het halve ei en het zout goed door elkaar. Voeg de beide soorten bloem en het bakpoeder en de citroenrasp toe. Kneed het geheel tot een soepele bal. Verpak de deegbal in plasticfolie en laat 1 uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 210 graden. Vet de vormpjes in.
Rol het sloffendeeg uit op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een plak van ca. 1 cm dik. Snij hier ringen uit en bekleed de met boter vormpjes met het sloffendeeg.
Verdeel wat spijsroom (zie verder) over de vormpjes maar houd ca een halve cm vrij van de rand. Bak dit in het midden van de oven in ca. 11/13 minuten gaar en zorg ervoor dat het midden zacht is. Probeer het taartvormpje z.s.m. te lossen.

Gele room/banketbakkersroom:

• 500 gram volle melk 
• 100 gram suiker
• Vanillestokje
• 45 gram custardpoeder 
• 2 eidooiers
• mespuntje zout

Bereiding banketbakkersroom:
Breng 450 gram melk met 50 gram suiker aan de kook. Snijd het vanillestokje open, schraap het uit en voeg het stokje plus het vanillemerg toe aan de melk.  Roer de overige melk, de overige suiker, het custardpoeder, de eidooiers en het zout door elkaar tot een glad papje. Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet een beetje hete melk over het koude melkmengsel en roer het goed door elkaar. Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de gele room op laag vuur, onder Voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. Laat afgedekt afkoelen.

Tip: de room is klaar bij een temperatuur van ca 80/85 graden

Bereiding Crême suisse:

• 300 gr (afgekooelde) gele room
• 150 gr stijfgeklopte gezoete slagroom

Meng de gele room en gezoete slagroom en doe dit in een spuitzak.

Bereiding amandelspijs:

• 150gr amandelmeel
• 150 gr fijne suiker
• Citroenrasp
• Losgeklopt ei
• Meng de ingrediënten in een keukenmachine en gebruik zoveel ei als nodig om de juiste dikte voor de amandelspijs te krijgen.

Bereiding spijsroom:

Neem 150 gram amandelspijs en meng dit met ca. 50 gram banketbakkersroom.

Glazen dakje:

Glazen dakje:

Pak de soeppan en smelt er 1 eetlepel isomalt in. Voeg vervolgens 2 eetlepels isomalt toe en roer door. Daarna voeg je 4 eetlepels toe. Verdubbel steeds het aantal eetlepels totdat de isomalt op is. Blijf roeren totdat alles gesmolten is.

Stop met verhitten als alle isomalt is gesmolten en de temperatuur tussen de 170-180 ºC zit. Laat de isomalt daarna afkoelen tot 120-125 ºC.

Spuit bakspray op je aanrecht en leg er een stuk plasticfolie op. Spuit de plasticfolie in met bakspray en leg een tweede vel plasticfolie erop. Strijk met je handen alle luchtbellen eruit zodat de twee lagen plasticfolie elkaar compleet raken. Herhaal deze stappen totdat je uiteindelijk 5 lagen plasticfolie op elkaar hebt en er geen lucht tussen zit.

Span de plasticfolie over de pan en gebruik de elastieken om het te bevestigen. Zorg dat er geen naden of vouwen in de plasticfolie zitten.

Controleer of de isomalt is afgekoeld tot 120-125 ºC. Schenk een cirkel op de plasticfolie. Draai de pan rond zodat de isomalt uitvloeit tot een iets grotere cirkel. Pak de bakring en zet die over de isomalt op de plasticfolie. Druk aan en je zult zien dat de isomalt zich tot een halve bol gaat vormen.

Houd dit zeker 5 minuten vast totdat de isomalt is afgekoeld en hard is geworden. Haal de ring weg en til de halve bol voorzichtig van de plasticfolie af.

Zet de halve glazen bol als een dakje over het fruit op de taart 

Opmaak taartje:

Spuit het taartje netjes op met de Crème Suisse.
Maak het taartje netjes op met het verse fruit, poedersuiker en bloemetjes. Als het gelukt is plaats je de glazen koepeltjes over de taartjes