CITROENTAART MET SAUS VAN OLIJFOLIE EN PISTACHE EN SORBET VAN WITTE CHOCOLADE

Nagerecht

CITROENTAART MET SAUS VAN OLIJFOLIE EN PISTACHE EN SORBET VAN WITTE CHOCOLADE

INGREDIËNTEN :

  • HARDE WENER DEEG
  • 300 gram bloem
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 200 gram zachte boter
  • 1 ei                                                    
  • CITROENTAART
  • 100ml citroensap
  • 2 blaadjes gelatine
  • 4 eieren
  • 140 gram suiker
  • 120 gram creme fraiche
  • Citroen rasp                                        
  • WITTE CHOCOLADE SORBET
  • 400 gram water 
  • 100 gram suiker
  • 200 gram witte chocolade (druppels)
  • 2 blaadjes gelatine , geweekt in koud water                                
  • OLIJFOLIE-PISTACHE SAUS
  •   70 gram pistache, licht geroosterd
  • 110 gram olijfolie
  • Sap van een halve citroen
  •   20 gram poedersuiker
  • Evt. een klein scheutje warm water              

BEREIDING:

Harde Wener deeg:

  1. Met een deegvlinder in de keukenmachine boter en suiker door elkaar kloppen.
  2. De gezeefde bloem toevoegen en op het laatst een eitje.
  3. Laat het deeg rusten in de koelkast
  4. Voor gebruik op een bebloemde werkbank uitrollen tot ongeveer 3 mm dikte.
  5. Afbakken in een beboterde bakvorm/springvorm op 160 graden Celsius, 20 minuten.
  6. Daarna bestrijken met eigeel en nog 5 minuten terug in de oven.
  7.  

Citroentaart:     

  1. Week de blaadjes gelatine in koud water.
  2. Kook  het citroensap even goed door omdat anders gelatine niet goed werkt;  los hierin de uitgeknepen gelatine op.
  3. Meng de créme fraiche, suiker, eieren en citroensap en-rasp met een garde en passeer het mengsel door een fijne zeef.
  4. Giet het mengsel op de voorgebakken taartbodem en laat deze stollen in de oven op 95 graden Celsius (hete lucht) in ongeveer 55 minuten.
  5. Laat de taart afkoelen in de koelkast.                                

Witte Chocolade Sorbet:

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Breng het water aan de kook en los hierin de geweekte gelatine op.
  3. Roer de Chocolade en de suiker erdoor.
  4. Laat de massa afkoelen in een platte bak.
  5. Daarna de massa opdraaien in de ijsmachine.                                                                  

Olijfolie-Pistache Saus:

  1. De licht geroosterde pistache in de blender mengen met de olijfolie, citroensap en poedersuiker.
  2. Mengsel helemaal glad mixen, dit duurt even.
  3. Passeer de saus door een zeef.                                                                                                                                      

Serveren:

Snijd mooie puntjes van de afgekoelde taart. Zet deze in een ‘spiegeltje’ van de Pistache-Olijfolie saus (lepel). Plaats vervolgens een quenelle (of bol) witte chocolade sorbet op een bergje gehakte geroosterde pistache. Garneren met toefjes Limoencress.