CITROENTAART MET SAUS VAN OLIJFOLIE EN PISTACHE EN SORBET VAN WITTE CHOCOLADE
NagerechtCITROENTAART MET SAUS VAN OLIJFOLIE EN PISTACHE EN SORBET VAN WITTE CHOCOLADE
INGREDIËNTEN :
- HARDE WENER DEEG
- 300 gram bloem
- 100 gram witte basterdsuiker
- 200 gram zachte boter
- 1 ei
- CITROENTAART
- 100ml citroensap
- 2 blaadjes gelatine
- 4 eieren
- 140 gram suiker
- 120 gram creme fraiche
- Citroen rasp
- WITTE CHOCOLADE SORBET
- 400 gram water
- 100 gram suiker
- 200 gram witte chocolade (druppels)
- 2 blaadjes gelatine , geweekt in koud water
- OLIJFOLIE-PISTACHE SAUS
- 70 gram pistache, licht geroosterd
- 110 gram olijfolie
- Sap van een halve citroen
- 20 gram poedersuiker
- Evt. een klein scheutje warm water
BEREIDING:
Harde Wener deeg:
- Met een deegvlinder in de keukenmachine boter en suiker door elkaar kloppen.
- De gezeefde bloem toevoegen en op het laatst een eitje.
- Laat het deeg rusten in de koelkast
- Voor gebruik op een bebloemde werkbank uitrollen tot ongeveer 3 mm dikte.
- Afbakken in een beboterde bakvorm/springvorm op 160 graden Celsius, 20 minuten.
- Daarna bestrijken met eigeel en nog 5 minuten terug in de oven.
Citroentaart:
- Week de blaadjes gelatine in koud water.
- Kook het citroensap even goed door omdat anders gelatine niet goed werkt; los hierin de uitgeknepen gelatine op.
- Meng de créme fraiche, suiker, eieren en citroensap en-rasp met een garde en passeer het mengsel door een fijne zeef.
- Giet het mengsel op de voorgebakken taartbodem en laat deze stollen in de oven op 95 graden Celsius (hete lucht) in ongeveer 55 minuten.
- Laat de taart afkoelen in de koelkast.
Witte Chocolade Sorbet:
- Week de gelatine in koud water.
- Breng het water aan de kook en los hierin de geweekte gelatine op.
- Roer de Chocolade en de suiker erdoor.
- Laat de massa afkoelen in een platte bak.
- Daarna de massa opdraaien in de ijsmachine.
Olijfolie-Pistache Saus:
- De licht geroosterde pistache in de blender mengen met de olijfolie, citroensap en poedersuiker.
- Mengsel helemaal glad mixen, dit duurt even.
- Passeer de saus door een zeef.
Serveren:
Snijd mooie puntjes van de afgekoelde taart. Zet deze in een ‘spiegeltje’ van de Pistache-Olijfolie saus (lepel). Plaats vervolgens een quenelle (of bol) witte chocolade sorbet op een bergje gehakte geroosterde pistache. Garneren met toefjes Limoencress.