Bloedsinaasappelsorbet met gekonfijte bietjes en rabarber-tiramisu.
NagerechtBloedsinaasappelsorbet met gekonfijte bietjes en rabarber-tiramisu.
INGREDIENTEN:
Gekonfijte bietjes in suikersiroop
1 kaneelstokje
375 gram suiker
200 ml water
2 jonge bietjes, in kleine partjes
Sinaasappelschil (zonder het witte vlies)
Bloedsinaasappelsorbetijs
250 ml bloedsinaasappelsap
15 g citroensap
12.5 g olijfolie
170 g suikersiroop
Rabarbermoes
400 gram rabarber
suiker; crème de cassis
Mascarponemengsel
150 ml slagroom
125 gram mascarpone
Crème de cassis; 15 g suiker
Lange vingers
BEREIDING:
Verwarm water met de suiker, kaneel, sinaasappelschil langzaam tot een suikersiroop. Voeg de bietjes toe en kook ze gaar in de suikersiroop. Draai ijs an het bloedsinaasappelsap, het citroensap en de suikersiroop. Voeg ondertussen de olijfolie toe en laat nog even opstijven. Was de rabarber, snij in stukjes en kook met wat water en suiker tot moes, laat het afkoelen en voeg de crème de cassis toe. Klop de slagroom stijf, met de suiker, roer de crème de cassis door de mascarpone en spatel de slagroom er luchtig doorheen. Haal de lange vingers door de likeur, en leg een laagje op de bodem. Achtereenvolgens in laagjes mascarponemengsel, rabarbermoes, laagje lange vingers, mascarponemengsel, rabarbermoes.
OPMAAK BORD:
Serveer het bloedsinaasappelsorbetijs met de gekonfijte bietjes en wat van de kruidige suikersiroop.
Bron:
Wijn: Alambre, Moscatel de Sétubal, 2017, Jose Maria de Fonseca, Moscatel.