Crème brûlée van limoncella met frambozen,aardbeien en
NagerechtCrème brûlée van limoncella met frambozen,aardbeien en yoghurtsorbet
4 personen
INGREDIENTEN:
Crème brûlée van limoncella
2 eieren
60 gr suiker
250 gr room
15 gr limoncella
1/2 limoen voor limoenrasp
Tuille beslag
100 gr gebruneerde boter
100 gr poedersuiker
100 gr bloem
100 gr eiwit
24 frambozen
8 aardbeien
arbequina olijfolie (valderama)
Bodem van zanddeeg
225 bloem
160 gr basterdsuiker
160 gr koude boter
80 gr eidooier
5 gr bakpoeder
Yoghurtsorbet
500 gr yoghurt
125 witte basterdsuiker
Cressen
Vananco leaves
paztizz tops (beide vanKoppert cress)
BEREIDING:
créme brûlée
Vermeng eieren en suiker d.m.v rustig roeren. Voeg room, limoncella en limoenrasp toe, Roer rustig door elkaar tot een homogene massa. Wegzetten in de koeling gedurende 24 uur.Schenk de créme in de gewenste vorm en gaar de créme brûlée op 100C gedurende 45 minuten. Na afkoeling m.b.v. twee verschillende maten van stekertjes uitsteken.
Tuille beslag
Bruneer de boter tot de boter donkerbruin/stroperig wordt. (mag niet verbranden) Vermeng de boter met de gezeefde poedersuiker. Dan de gezeefde bloem en de helft van het eiwit bij het mengsel. Alshet mengsel glad is dan de andere helft van het eiwit toevoegen. Doe in spuitzak en spuit beslag in smalle lijntjes op het bakpapier. 6 min bakken op 180C. Direct uit de oven samenvouwen tot een decoratief pakketje.
Marineer er fruit met olijfolie en limoenrasp.
Zandgebak
Zeef bloem en suiker in een beslagkom. Snij de koude boter in kleine stukjes en vermeng met bloemmengsel. Voeg eidooier toe en kneed zo snel mogelijk. Laat deegrol in plastic gedurende 60 min. rusten in koeling. Rol daarna uit tot 5mm dikte en bak de zanddeegbodum op 170C gedurende 7 min. af. Steek de gewenste vorm uit gelijk aan vormen van de crême brûlée. Bestrooi met rietsuiker en karameliseer met brander.
Yoghurtsorbet
Vermeng yoghurt en suiker en draai rustig in ijsmachine
OPMAAK BORD:
Plaats 2 verschillende créme brûlées op rechthoekig bord om en om met roodfruit. Dresseer het fruit met de overgebleven marinade van het fruit. Versier met cress en maak gerecht af met een bolletje ijs en het mooie koekje van tuillebeslag