Warme consomme van rabarber en gekoelde fruitgelei met youghurtijs en amandelkrullen

Nagerecht

Warme consomme van rabarber en gekoelde fruitgelei met youghurtijs en amandelkrullen

Voor 10 personen 

INGREDIËNTEN:

consommé:

480 ml witte wijn

1 kg rabarber

250 gr suiker

Schil van 4 sinaasappels

1 stuk van ca 2 cm gember 

gelei:

1 fles champagne

Schil van 4 sinaasappels

240 ml suiker siroop (130 gr suiker gekookt in 160 ml water tot alle suikerkristalen zijn verdwenen

8 gelatineblaadjes

200 gr aardbeien gesneden in kleine stukjes

200 gr rabarber, gesneden in kleine stukjes gestoofd in suiker tot het zacht is

100 gr gefileerde sinaasappel gesneden in kleine stukjes

10 fijn gesneden (strookjes) muntblaadjes 

Yoghurt ijs:

2 pakken volle yoghurt

5 citroenen sap

Merg of vanille suiker

750 gr witte basterd suiker 

amandeltuilles:

50 gr geschaafde amandelen

60 gr suiker

25 gr bloem

mespuntje zout

2 theelepels water

10 gr boter

1 ei 

BEREIDING:

consommé:

In een pot de witte wijn, rabarber, suiker, schillen en gember mixen. Voeg water toe tot het net aan bedekt is. Breng het aan de kook en zonder deksel een half laten sudderen. Laat het sap 2 keer door een schone doek passeren. 

gelei:

Breng de Champagne en de sinaasappelschillen in een kleine pan aan de kook, dan de pan van het vuur halen. Roer in de siroop en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Roer tot het opgelost is. Passeer het door een zeef en laat het afkoelen. Voeg het fruit samen met de munt en vul daarmee kommen met een inhoud van ca. 150ml. Vul het af met de afgekoelde maar nog steeds vloeibare champagnegelei en laat het verder enkele uren in de koelkast afkoelen. 

Yoghurtijs

Met behulp van de ijsmachine.

 

flinterdunne amandelkrullen.
Verwarm de over voor op 170°C. Vet een bakplaat in. Meng amandelen, suiker, bloem en zout in een kom. Doe water en boter in een pannetje en zet op het vuur. Laat de boter smelten.
Klop ondertussen het ei los. Schenk het botermengsel bij het droge mengsel en meng goed door. Voeg het ei toe en kneed goed door tot een egaal deeg.
Schep met een lepeltje bergjes beslag op de bakplaat en druk deze plat met een natte vork (tot een rondje). Schuif de plaat in de oven en bak de amandelkrullen in 12-15 minuten goudbruin.
Leg intussen 1 of 2 stokken of deegrollers klaar. Haal de plaat uit de oven en neem de amandelkrullen met een paletmes van de plaat en leg direct over de stokken om af te koelen. 

OPMAAK BORD:

Stort de fruitgelei op de borden en omgeef het met hete rabarber consommé. Voeg een bolletje yoghurt ijs bij en plaats daarop een amandelkrul. Serveer het onmiddellijk uit.