Tiramisu au Crémant de Bourgogne, Graines de Grenade et Biscuit Rosé de Reims

Nagerecht

Tiramisu au Crémant de Bourgogne, Graines de Grenade et Biscuit Rosé de Reims 

Receptuur voor 12 couverts. 

Gebruik 12 grote wijnglazen, decoreer de rand van de glazen alvast met losgeklopt eiwit en fijne suiker. 

• Doe wat geklopt eiwit op een plat boord, op een ander bord de suiker. 
• Zet het glas met de rand in het eiwit en daarna in de suiker. Zet de glazen weg tot gebruik. TRUCTIES
• Crémantmengsel
• 4 st granaatappels voor 500 g pitjes 
• 200 ml Crémant de Bourgogne
  Doe de granaatappelpitjes in een kom en giet de crémant erover, dek af met folie en zet in de koelkast.
• 20 Porties
  Biscuits Rose de Reims
• 1 vanillestokje 
• 200 g ei (4-5 stuks) 
• 245 g suiker 
• natuurlijke rode poeder / vloeibare kleurstof 
• 190 g bloem 
• 95 g aardappelzetmeel 
• 5 g bakpoeder 
• poedersuiker
  Verwarm de oven voor op 180°C. 

1. Halveer de vanillemerg in de lengte en schraap het merg eruit. 
2. Klop het ei met de suiker en de vanillemerg luchtig. 
3. Voeg voorzichtig een klein beetje van de rode kleurstof toe aan het schuim: het wordt snel
   veel te rood!!! 
4. Zeef de bloem, aardappelzetmeel en de bakpoeder, roer goed door elkaar. 
5. Spatel het bloemmengsel beetje bij beetje door het eischuim. Voorkom klontjes! 
6. Verdeel het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm. 
7. Bak het biscuit gedurende 30 minuten. 
8. Haal het biscuit uit de oven 
9. Verlaag de oventemperatuur naar 120°C 
10. Nadat het gebak wat is afgekoeld: haal uit de bakvorm, snijd rondom los uit de vorm 

11. Snijd in banen van circa 10x3centimeter en van 15x3centimeter.
12. Bestrooi de gesneden plakken met poedersuiker en droog het biscuit circa 15 minuten in de oven bij 120 C. 

Optioneel: in plaats van zelf bereiden: 2 pakken Biscuits Rose de Reims of .... lange vingers 

 

Tiramisu 

• 200 – 300 gram zelfgebakken biscuits of 2 pakken “Roses des Reims” biscuits van Fossier Leonidas of desnoods lange vingers) 
• 500 g mascarpone 
• 4 st eieren gesplitst 
• 375 ml slagroom 
• 100 g suiker 
• Zeste van een sinaasappel 
  1. Splits de eieren. 
  2. Klop de eiwitten stijf, voeg de suiker toe en klop nog 7 min op hoge stand, totdat je
     mooie glanzende meringue hebt. 
  3. Klop de slagroom stijf. 
  4. Meng de mascarpone met de eierdooiers en de sinaasappelzeste in een grote kom
     goed door elkaar. 
  5. Spatel - dus niet roeren of kloppen! - daar de slagroom zo luchtig mogelijk
     doorheen. 
  6. Voeg dan de meringue toe en spatel dit ook heel voorzichtig er doorheen. 
  7. Het mengsel moet zo luchtig mogelijk blijven, dus niet te lang spatelen! 
  8. Haal het crémantmengsel uit de koelkast, giet door een vergiet en vang het vocht
     op.
• Afwerking: 
  1. Zet de glazen klaar. 
  2. Verkruimel boven ieder glas wat biscuit 
  3. Verdeel er 1 el granaatappelpitjes over, maar let op: zorg dat je wat pitjes overhoudt om te garneren. 
  4. giet hierover 1 el van de opgevangen crémant. 
  5. Schep er een laagje mascarponecrème op. 
  6. Herhaal dit alles, zodat ieder glas is voorzien van minstens 2 rode laagjes en 2 witte laagjes.
     Het crémantmengsel hoeft niet op!
     En het biscuit moet niet te nat worden!
  7. Dek de glazen af met huishoudfolie en zet tot gebruik in de koelkast.
     Serveren: Garneer de glazen met wat granaatappelpitjes en een toefje cress.